El proceso de caramelización requiere que haya un bajo nivel de humedad y solo se produce en las técnicas de cocción “en seco” (p. Ej., Asado, salteado o tostado). La mayoría de las recetas de salsa de tomate son húmedas, lo que significa que se incluye un caldo en la cocción, lo que significa que el tomate no se carameliza por sí mismo.
He descubierto que, en su mayor parte, las recetas tradicionales (al menos las que están fuera de la tradición francesa) fruncen el ceño al agregar azúcar y prefieren usar otros ingredientes para resaltar la dulzura. En tal receta, uno podría esperar ver los tomates o las cebollas caramelizadas antes de agregarlos al caldo. Muchas recetas “caseras” terminan omitiendo estos pasos, ya que consumen mucho tiempo, y prefieren agregar azúcar que resaltar la dulzura natural de la comida. Realmente depende de ti lo que quieras hacer, nunca he probado una gran diferencia en el resultado final.
