Esta respuesta (ligeramente modificada) fue escrita para responder una pregunta similar anteriormente.
Alrededor de 1915 Alfredo di Lelio abrió un restaurante, Alfredo alla Scrofa, en Roma. Su plato característico fue fettuccine al triplo burro (fettuccine con triple mantequilla y queso parmesano). Existe una pregunta legítima sobre cuán original era el plato, ya que hacía mucho tiempo que existía un plato similar llamado fettuccine al burro. Algún tiempo después lo renombró fettuccine alfredo.
Después de unos años, vendió el restaurante a sus empleados y se mudó a Nueva York, donde abrió un nuevo Alfredo que resultó ser bastante popular. Después de unos años en Nueva York, Alfredo regresó a Roma y abrió un nuevo restaurante Alfredo’s, que aún sirve su plato de autor, fettuccine alfredo.
El restaurante, ahora llamado Il Vero Alfredo, todavía existe. Hasta donde sé, Alfredo alla Scrofa e Il Vero Alfredo son los únicos restaurantes en Roma que sirven fettuccine alfredo. Son bastante populares entre los turistas estadounidenses, pero los romanos rara vez van allí.
En 1977, di Lelio y un socio abrieron un restaurante en Nueva York, así como uno en el Epcot Center, que presentó una nueva “salsa Alfredo” con crema y ajo agregados al plato Alfredo original. En 1982 estaba en el menú de Olive Garden. El resto, como ellos dicen, es historia.
Esto es puramente americano, agregando crema y ajo al queso y la mantequilla originales. Esta salsa no se puede encontrar en Italia. El plato típico americano donde los espaguetis se cubren con una pechuga de pollo, con salsa Alfredo sobre él, es muy poco italiano. Ningún italiano que conozco lo tocaría.
