Tengo un Cuisinart antiguo (1ra generación). Esto puede ser significativo, ya que los modelos más nuevos no realizan lo mismo.
Primero, asar los piñones (otras nueces están bien, pero para mí los sabores se inmiscuyen). Serán molidos, por lo que puede ser bastante generoso, pero recuerde que el principal sabor es la albahaca / ajo.
Luego, después de cortar la albahaca ( nunca el perejil ) y, a veces, el orégano fresco de la huerta (no es exactamente “puro”, sino que proporciona un sabor aromático fascinante que no tiene la albahaca. Es un poco difícil separarlo de los tallos, como las hojas son pequeñas).
El ajo prensado a su gusto debería estar bien, pero dado que va a ser procesado de todos modos, generalmente picaré en trozos frescos. Todo esto depende de la cantidad que desee, pero cuando hago pesto, quiero al menos dos jarras para el invierno, refrigeradas, por supuesto.
Finalmente, parmesano rallado o romano (el primero es más rico, el último más ácido). Es tentador ceder a la oleada del queso, pero es el elemento que puede abrumar a la albahaca, que le da una emulsión de queso con sabor a pesto.
Entonces procesas los ingredientes básicos hasta que son pequeños y gruesos. A continuación, agregue el mejor aceite de oliva que pueda pagar. Sí, aceituna; He probado muchos aceites y el único que se acerca es un combo de semilla de calabaza y aguacate, y ¿quién puede permitirse eso? Además, entonces no sabe a pesto.
Ahora agregue sal, una pizca de tabasco y un poco de jugo de limón. Cualquier otra cosa es exagerada. Mezcle hasta que espese, pero cremoso; evite agregar más aceite hasta que lo haga. Luego jar, llenando hasta la parte superior, cubriendo con una capa fina de aceite de oliva. Después de usar, cubrir con una capa fina de aceite de oliva.
Esto sobrevivirá a todo menos a The Holocaust. Se puede usar de innumerables formas, mezclado con crema, sobre un bistec sellado, agregado a un aderezo simple de ensalada de aceite y vinagre, revuelto en una sopa de verduras que por lo demás no se distingue …
La clave es que nunca pierdes el sabor único de albahaca fresca. Si lo dominas con cosas, has perdido mucho tiempo (y dinero).
Hice pesto siguiendo tanto la receta tradicional Genovese y algunos otros formas más creativas.
De acuerdo con la receta original, el pesto clásico de albahaca requiere albahaca, Parmigiano-Reggiano, piñones, aceite de oliva virgen extra y sal gruesa.
aquí la receta: receta e historia de BASIL PESTO
En Génova es también popular Pesto Avvantaggiato , a menudo llamado Pesto Genovese. La pasta se cocina junto con las papas y las judías verdes, luego se arroja con el pesto de albahaca tradicional.
Además de la receta clásica, me encanta hacer pesto de tres maneras diferentes con otras hierbas y verduras:
- BERENJENA PESTO CASERECCE – Las berenjenas se cuecen en el horno sin grasa añadida. Las hojas de menta se trituran con ajo y se mezclan con la pulpa de berenjena. El Pecorino toscano agrega sabor y una pizca de tradición italiana. Finalmente, los calabacines cortados en trozos son una sabrosa sorpresa en la salsa. También puede preparar el pesto de berenjena con uno o dos días de anticipación para preparar un plato rápido y súper sabroso listo para servir. Para la pasta, sugiero caserecce, una especialidad típica del sur de Italia cuya forma es perfecta para contener la salsa.
- RACK ASADO DE CORDERO con puré de hinojo y pesto de salvia – Me encanta preparar este salvia de pesto con chuletas de cordero al horno. ¡Enanche el sabor de la carne le da un toque de frescura!
- PESTO ARUGULA RECETA PARA pasta y condimentos – Pesto arugula es una receta rápida y fácil, muy versátil. ¡Gracias a mi amigo Erik y su hermoso jardín, puedo preparar esta receta con rúcula orgánica fresca! Me encanta el sabor amargo de este verde, equilibrado con el sabor agridulce del Parmigiano Reggiano y los piñones. Pesto Arugula es perfecto para tirar la pasta, pero también es excelente como aderezo de verduras cocidas o hervidas y ensalada de pollo o falda. Pruébalo simplemente extendido sobre pan tostado, ¡es delicioso!
¡Hay tantas formas diferentes de hacer pesto! El clásico, por supuesto, es el aceite de oliva estándar, los piñones, la albahaca, el ajo, el queso parmesano, la sal y la pimienta. Me encanta esta combinación y la hago la mayoría del tiempo porque sabe bien en pasta, en pescado, en pollo, en vegetales … etc.
Pero, las oportunidades son infinitas para cambiar un poco la receta original. Cambia las nueces por nueces. Agregue algunos pimientos rojos asados para un sabor brillante. Podría seguir y seguir.
De hecho, presenté dos tipos diferentes de pesto en mi sitio. ¡Puede interesarte si quieres algo un poco más creativo!
Trufa Arugula Pesto
Thai Basil Pesto (¡un favorito personal!)
Mi esposa y yo teníamos un restaurante en el país. Había espacio suficiente para un jardín de buen tamaño y cultivamos muchas de nuestras propias verduras y hierbas. Naturalmente, el pesto de albahaca fresca fue uno de nuestros favoritos. La clave para hacer el mejor pesto es usar solo la albahaca de crecimiento más temprana. Una vez que las temperaturas suben y la planta comienza a formar capullos, las hojas se vuelven demasiado amargas para hacer un buen pesto.
Por lo tanto: pique grueso alrededor de 4 tazas de hojas de albahaca muy frescas y ponga en un procesador de alimentos. No llene demasiado o no se procesará lo suficientemente rápido. Pica 2 a 5 (más o menos) dientes de ajo. No picar. Agregue el ajo al procesador. Ahora pulso juntos hasta justo un poco. Luego comience a agregar aceite de oliva virgen extra. El mejor pesto se hace con aceite virgen extra. Haga funcionar la máquina constantemente durante aproximadamente 5 segundos mientras vierte el aceite en un flujo lento y constante. La tecla es lenta y constante a medida que cuenta hasta 5. Detenga la máquina y deseche los lados. Debe tener una mezcla bastante homogénea que parezca demasiado gruesa para un buen pesto. Agregue aproximadamente 1/2 taza de los piñones más frescos que pueda obtener (Aquí está el lugar donde puede ahorrar algo de dinero y hacer un pesto aún auténtico. Puede usar nueces, cortadas bastante finamente). Pulsar la máquina varias veces y luego agregar finamente (la clave es finamente) parmesano rallado. Aproximadamente 1/2 a 3/4 taza. Me gusta más, no menos. Pulse la máquina varias veces. Deberías estar muy cerca si no terminado. Si está contento con la consistencia, puede sacarla del procesador y agregar sal y pimienta negra fresca. Si es una corriente demasiado espesa en un poco más de aceite. Con suerte contó hasta 5 en el paso anterior con un tempo perfecto. Si es demasiado delgada, puede agregar más piñones y queso.
Si usted tiene su propia albahaca, encontrará que al principio de la temporada puede aceptar más nueces o queso, ya que la albahaca es muy rica en sabor.
