Puede usar una reducción de vino blanco y vinagre. Ratio 2: 1, vino: vinagre. Agregue unos granos de pimienta enteros, chalotas picadas finas y una ramita de tomillo o estragón. Coloque los ingredientes en una olla y caliente en la estufa hasta que se reduzca a la mitad. Deje que se enfríe, entonces está listo para usar.
Simplemente omita o sustituya cualquiera de los ingredientes anteriores, si es necesario.