Cómo reemplazar la crema de setas en una sopa

Si solo buscas la calidad cremosa para espesar una sopa, puedes hacer una bechamel o veloute. Bechamel es un roux plus milk, mientras que veloute es un roux plus stock, ya sea de pollo o de ternera o vegetal, dependiendo del sabor que mejor se adapte a tu sopa. Un roux hecho con 4 cucharadas de grasa y 4 de harina espesará aproximadamente un litro de líquido, y si lo quiere más grueso o más delgado, puede ajustar la relación. Puede usar mantequilla para la grasa o el aceite de oliva, o si está haciendo una sopa que se beneficiaría de más sabor, como una sopa de almejas o sopa de pollo, puede usar parte o la totalidad de la grasa del tocino en la sopa de pescado, o grasa de pollo para la sopa de pollo. Bechamel y Veloute usualmente están hechos con un roux rubio, lo que significa que lo cocinas lo suficiente para eliminar los cuatro sabores antes de agregar el líquido. Puedes hacer que el roux sea más oscuro, para obtener más sabor, pero cuanto más oscuro lo hagas, menos espesará la salsa.