Hay muchas salsas sin tomate. ” Linguine Aglio e Olio” Linguine con ajo y aceite es mi favorito. Prefiero sustituir linguini con pasta Penne Rigate, en la foto.
Si no eres un amante de la anchoa, prueba mi “Penne Aglio e Olio con Salsiccia”, Penne con opción de ajo, aceite de oliva y salchichas , receta también a continuación.
El secreto de mi receta es el aceite de ajo cocido lento de Pete. El ajo y el aceite de oliva se cuecen a fuego lento en una olla con romero y salvia. El ajo se convierte en pan tostado, curtido y dulce similar a los sabores del horno tostado. El aceite de oliva se infunde con ajo y especias. Es una técnica excelente para garantizar que el plato nunca se amargue con ajo cocido.
Ingredientes:
- 1 taza de aceite de oliva
- 2 cabezas pequeñas de dientes de ajo con piel
- 1/4 cucharadita de condimento de Toscana (o una ramita de 3 “de romero fresco y 3 hojas de salvia)
- sal kosher para agua de pasta
- 1 libra de linguine (o su pasta favorita)
- 8 anchoas planas
- Alrededor de 1/2 taza de queso parmigiana
Ingredientes opcionales:
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- Alrededor de 1/4 taza de migas de pan sazonadas (preferiblemente caseras)
- 1/4 taza de hojas frescas picadas de perejil italiano,
- Anchoas adicionales
Separar los dientes de ajo. Quitar sus tapas ásperas. Cortar a la mitad longitudinalmente y colocarlos en una olla de tipo de fusión de mantequilla. Si usa hojas frescas de romero y salvia, agréguelos con sal y escamas de pimienta roja. Sumérgete con la taza de aceite de oliva.
Coloque la sartén a fuego medio. Cuando el aceite empiece a hervir a fuego lento, baje el fuego para mantener un hervor lento a fuego lento. Retire las pieles cuando se lance. Apague el quemador cuando los dientes estén suaves y bien dorados, tal vez en un par de horas.
Cocine la pasta en una olla con una generosa cantidad de agua hirviendo rápidamente y 2 cucharadas de sal kosher. Cocine la pasta al dente, masticable. Reserve una taza de café más grande de agua de cocción de pasta. Escurre la pasta
Coloque un poco de aceite de ajo solo en la olla de pasta vaciada y vacía a fuego medio-bajo. Agregue las anchoas. Con una cuchara o espátula, mueva las anchoas hasta que se deshagan. Agregue el resto de ajo y aceite (si usa romero fresco y salvia, deseche primero). Mezcle la pasta drenada y el queso parmesano y luego aproximadamente 1/4 taza del agua de pasta reservada.
Opciones:
- espolvorea con aproximadamente 1/4 de taza de migas de pan sazonadas. Revuelva bien mientras agrega más agua de pasta un poco a la vez a la humedad y consistencia deseada. Tenga en cuenta que agregar migas de pan requerirá más agua de pasta.
- cubra con anchoas adicionales y / o perejil picado.
Sirva con queso parmigiana rallado y hojuelas de pimiento rojo.
Tenga en cuenta que tenga cuidado de no sobre sal inicialmente. Las anchoas, el condimento de la Toscana y el queso de parmesana son salados. Ajuste el condimento antes de servir.
Penne Aglio e Olio con Salsiccia, Penne con ajo, aceite de oliva y salchicha
Similar a la receta anterior pero elimine las anchoas y sustituya el linguini con pasta penne
Coloque alrededor de una libra de salchichas italianas en una sartén lo suficientemente grande como para contener las salchichas en una sola capa. Agregue agua a aproximadamente 3/4 del diámetro de las salchichas. Lugar descubierto a fuego alto. Cuando el agua hierva rápidamente, enrolle salchichas periódicamente. Cuando el agua casi se haya evaporado, baje el fuego. Cubra para evitar salpicaduras. Cuando se evapora totalmente, salchichas ligeramente marrones en todos los lados. Reservelos enteros hasta que estén listos para terminar el plato.
Siga la receta restante reemplazando las anchoas con las salchichas en rodajas.
Hay varios platos de pasta “blancos” (y claros) adicionales sin tomates en mi sitio, www.LuciaTramonte.com.
