Al hornear, ¿qué puedes sustituir por mantequilla?

Hay algunos ingredientes que puede sustituir en lugar de mantequilla / margarina al hornear un pastel, todos los cuales se pueden utilizar en una proporción de 1: 1.

• su elección de aceite (el aceite de coco y el aceite de semilla de uva son mis favoritos, aunque el aceite de aguacate, el aceite de oliva, etc. todo funciona bien)
• puré de aguacate, puré de manzana u otra fruta / verdura en puré (es posible que desee incluir 1-2 cucharadas de aceite o cepille la olla con aceite para evitar que se pegue).
• manteca de cacao / mantequilla de cáñamo / manteca vegana
• crema de coco

Realmente depende de lo que estés horneando, pero tiendo a utilizar a Crisco como sustituto. En las cookies, a menudo uso medio medio mantequilla de Crisco.

La clave para cualquier reemplazo de grasa es encontrar uno con un punto de fusión similar. Esto es importante porque hornear es tan técnico. Si el punto de fusión de la nueva grasa es demasiado bajo, el alimento horneado correrá el riesgo de extenderse demasiado o ser plano. Si el punto de fusión es más alto, el bien horneado puede ser alto o no extenderse lo suficiente. Crisco es similar a la mantequilla, pero tiene un punto de fusión ligeramente más alto. Si estás haciendo cookies, serán más altos y menos anchos.

Puedes usar margarina y algunas personas lo prefieren. Debido al contenido de agua adicional y, por lo tanto, a burbujas de vapor adicionales generadas, puede dar un producto final más ligero, pero el sabor sufre.

Para la mantequilla, ¡por favor no la sustituyas por aceite! En algunos casos, estará bien (en pasteles he encontrado que el aceite parece estar bien). Pero para muchas recetas como pastel de masa, bollos y galletas, no obtendrá los mismos resultados.

Para obtener un producto horneado lo más CERCANO posible a la mantequilla, use algún tipo de grasa sólida a temperatura ambiente. La manteca y algunas grasas vegetales (como el aceite de coco que es sólido a temperatura ambiente) serán su mejor opción.

Tenga en cuenta que estos no reemplazarán los componentes de sabor en la mantequilla que hacen que los productos horneados sean tan deliciosos.

La mantequilla es de lejos la mejor grasa para usar en pasteles. La margarina y otros ‘acortamientos’ derivados del aceite vegetal son en realidad peores para usted que los verdaderos, por lo que es mejor usar mantequilla. Las grasas animales no son malas para ti. La gente ha estado usando mantequilla y manteca (la mitad de cada uno hace la mejor repostería) durante siglos.

Si el razonamiento es el vegetarianismo o la intolerancia a los lácteos, pruebe el aceite de coco. Tiene propiedades similares pero, por supuesto, no es lácteo.

La mantequilla contiene aproximadamente 80% de grasa por peso. Para garantizar el éxito al sustituir la margarina por mantequilla.

Textura:

Use margarina para hornear, que también tiene un 80% de grasa, y no tipos de grasas más ligeras / reducidas. Otras grasas sólidas a temperatura ambiente con niveles de grasa similares también deberían dar la textura correcta. Muchas recetas pueden funcionar bien con aceite o con un menor contenido de grasa en sólidos, pero no todas.

Sabor: evite las recetas como las galletas dulces que saben a mantequilla, donde puede probar la diferencia si usa otra cosa. En su lugar, use recetas que tengan un sabor fuerte, como un pastel de chocolate o pan de jengibre, ya que no podrá probar la diferencia.

Por lo general, si buscas un sabor similar, la margarina es la más cercana. Pero, puede sub en una serie de otros ingredientes si lo que busca es mantener el contenido de grasa. Dependerá del plato que estés cocinando, pero algunos son: aceite de coco, manteca, crema, etc.

El acortamiento o la margarina pueden sustituirse en cantidades iguales a la mantequilla, pero el resultado será ligeramente diferente, porque las composiciones químicas son diferentes, y la cocción es química. Pero no muy diferente, entonces probablemente estés bien. A menos que sea una receta que dependa en gran medida de la mantequilla, como las galletas de mantequilla. Puedes cambiar la grasa si es necesario, pero no serán tan buenos.

Todavía no lo he probado, pero alguien me dijo que usara un aguacate suave en lugar de mantequilla. Es rico en nutrientes, aceite y también puede dar la humedad.

El inconveniente es que debe sustituir la mitad de la cantidad de mantequilla que necesita el aguacate. Si usa solo aguacate, no le dará tortas esponjosas.

El aceite de oliva es un ingrediente popular en los aderezos para ensaladas y las papas fritas. Simplemente use 3/4 de taza de aceite de oliva por cada taza de mantequilla solicitada en una receta. El aceite de oliva también es un sustituto efectivo de la mantequilla en salsas para pasta y puré de patatas. Otra forma de garantizar productos horneados húmedos y deliciosos a la vez que ahorra toneladas de calorías es optar por el puré de manzana, que funciona particularmente bien en las recetas dulces. La compota de manzana es un cambio fabuloso cuando se hornean dulces porque agrega humedad y fibra a sus productos horneados y ahorra toneladas de calorías. Use cantidades iguales de compota de manzana para la mantequilla requerida en su receta.

Puedes usar cualquiera de las siguientes cosas:

1. Petróleo
2. Cuajada batida
3. Leche condensada

He horneado esta torta sin huevo de trigo integral debajo sin mantequilla agregando aceite y leche, era esponjosa y buena

Gracias

Es completamente dependiente de lo que estás horneando. Si es glaseado, puedes usar crisco. Galletas, aceite de coco o manteca vegetal. Tortas, depende del método. Si el pastel requiere mantequilla derretida, puede agregar cualquier aceite neutro. Si se trata del método de batido, puede utilizar barras de manteca vegetal o aceite de coco sólido; sin embargo, esto no será tan bueno como usarlo.

Sé que es contrario a la intuición, pero el aceite de oliva funciona bien en muchos casos. De hecho, prefiero el sabor del aceite de oliva sobre la mantequilla.

Por ejemplo, intente hornear un pastel de jugo de naranja con aceite de oliva, ¡delicioso!

No use margarina, por favor, no es saludable.

¡¡¡Por favor no hagas esto!!!

Lee a Julia Child. Ve a ver la película Julie y Julia: “Si comes algo y sabe bien, lo más probable es que contenga mantequilla”.

SIN EMBARGO, si debe y la receta lo permite, se puede usar manteca de excelente calidad (manteca de cerdo común NO económica) y en algunos casos el aceite de oliva también es bueno.

Cuando haga bizcochos o masa para pasteles, uso media manteca y media manteca (¡oh, deja de enloquecer! La manteca no es peor para ti que Crisco). La mantequilla es para el sabor y la ternura; la manteca es para la descamación.
Compro y saco manteca de cerdo de mi carnicero local (porque soy un purista molesto), pero incluso las cosas que encuentras en el supermercado están bien.
¡Darle una oportunidad!

Yo recomendaría el aceite de coco. Es más saludable que la mantequilla, pero también más caro. También tiene un punto de fusión más bajo, por lo que algunos de los productos horneados pueden no ser tan esponjosos, pero si eso no es un problema, entonces digo que lo haga. La relación es de 1: 1, por lo que no debe preocuparse por volver a medir. En cuanto al sabor, el aceite de coco no tiene un sabor fuerte, por lo que la mayoría de la gente no puede decir si usaste mantequilla o no.

aceite vegetal o aceite de canola.

Un poco de aceite vegetal, pero ¿por qué sustituirías la mantequilla? No es malo para ti

generalmente lo sustituyo con aceite de girasol o aceite de oliva. depende de la receta 🙂