No estás sugiriendo nada nuevo. El arroz rojo / marrón se ha utilizado para preparar dosae en hogares de aldeas (al menos en la zona costera de Karnataka).
¿El arroz rojo / marrón será saludable en dosae? Si uno está acostumbrado a comer 16 dosae en una sesión, tal vez sí. Si uno come el habitual 3-4 en casa, tal vez sea solo un prejuicio. “Saludable” proviene del estilo de vida (como en el caso de las personas que viven en aldeas), no solo de cambiar de arroz blanco a rojo / marrón / negro.
El “gramo negro entero” sería, a diferencia del moong entero en Pesarattu, muy poco práctico en dosae. Evitará que la masa se suavice y se suavice (durante la molienda). También transmitirá un desagradable color grisáceo apetitoso a los dosae, y dará mala sensación en la boca.
¿Será sabroso? ¡Subjetivo! He tenido dosae hecha de arroz rojo / marrón y pulido negro gram dal muchas veces, y no me gustó ni un poco. Batter no fermentaba bien incluso en climas cálidos, y los dosae eran duros y correosos.
