Respuesta corta: está bien, aunque comer otros arroces y usar más agua al cocinar reducirá aún más los riesgos.
Respuesta larga: La Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. Ha probado extensivamente casi 2000 muestras de arroz y productos de arroz en todo el mundo (con datos disponibles en línea gratis), aunque no incluyeron el arroz negro, deteniéndose en café y basmati. Los niveles de arsénico son demasiado bajos para tener efectos inmediatos.
El resultado de los estudios a largo plazo sobre la ingesta de arroz humano, el consumo de arsénico y la salud (conclusión de la primavera de 2016) fue un informe de 284 páginas y un límite de acción sobre el arsénico en los cereales de arroz para lactantes, pero eso es todo. Incluso con arroz negro, su exposición probablemente se limite a unos cientos de ng / kg pc / día (para comer arroz negro al menos dos veces al día), pero el nivel mínimo de riesgo para el arsénico oral es de 10000 ng / kg pc / día. Las concentraciones medias de arsénico en el arroz son 100 veces demasiado pequeñas para afectarlo a largo plazo, y eso es por el mínimo absoluto necesario para producir incluso el síntoma más leve. Para citar, la exposición a granos de arroz y productos de granos de arroz “no es un problema de salud”. ¡Así que disfruta de tu arroz!
Dicho esto, también calcularon que la cantidad de cánceres causados por el arsénico en el arroz, incluido el arroz blanco, oscila entre 0 y 319 casos por año entre la población de 317000000. Por lo tanto, sus probabilidades de contraer cáncer de arsénico son, en el peor de los casos, de millón a uno, en el mejor de cero. Tenga en cuenta que, como el arroz blanco se come más, ¡le atribuyeron más cánceres que el marrón!
En otras palabras, el nivel de arsénico en el arroz es demasiado bajo para tener un efecto en los adultos, incluso a largo plazo, pero el efecto no es cero durante toda una vida de comer arroz en exceso. Para los bebés o las mujeres embarazadas, el arroz sigue estando bien, pero es mejor variar su dieta y agregar un grano diferente de vez en cuando, o adherirse al arroz blanco para los bebés. En general, la variedad en una dieta es buena.
En cuanto a la reducción del arsénico en el arroz, puede hacerlo bien cocinando el arroz en un volumen de agua más alto de lo normal (recomiendan 1: 6 arroz: agua). Esto reduce los niveles de arsénico en un 40-60% y reduce el riesgo de cáncer en más de la mitad … y reduce el contenido de vitaminas y minerales en un 50-70%, incluidas las vitaminas (folato) necesarias para desintoxicar (metilato) el arsénico. Es su llamado si eso es una compensación digna. Además, no use agua contaminada con arsénico, como en Bangladesh y Bengala Occidental, India. Eso agregará arsénico, ¡no lo eliminará!
