Cómo mantener el pollo húmedo en la parrilla

Vierta 1/4 de la cerveza y coloque el pollo encima de la lata de cerveza . Coloque el pollo en el centro de la parrilla caliente y cubra. Cocine el pollo durante 1 a 1 1/2 horas, o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 165 grados F. Una vez cocido, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos antes de tallar.

Receta de pollo a la parrilla de cerveza de Pat | Los Neelys | Red de alimentos

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Una corrección crítica de Cheeseheadlandia … ¡ NUNCA “derramas” cerveza!

Hay una forma de asar pollo, incluso pechugas de pollo deshuesadas y sin hueso, y mantenerlas húmedas y tiernas después del tiempo total de cocción. Debe usar una técnica de parrilla de dos zonas. Esto significa instalar calor en un lado de la parrilla mientras que el otro no tiene fuente de calor (gas en la parrilla de gas o carbón en la parrilla de carbón). El pollo se coloca en el lado no térmico de la parrilla. Asegúrese de haber aplicado un poco de aceite al pollo para evitar que se pegue a la parrilla y también para ayudar a que la piel quede crujiente. Pon la tapa en la parrilla y deja que se cocine. El tiempo de cocción dependerá del tipo de pollo que esté haciendo: todo, pedazos con piel y huesos, o sin piel / sin hueso.

El único error que cometen las personas con las pechugas de pollo es que casi siempre están demasiado cocidas y secas. La única forma de tener pechugas de pollo húmedas es cocinarlas solo hasta que la temperatura interna sea de 160 grados Fahrenheit. Compré un termómetro de carne que puedes mantener insertado en el pollo mientras se cocina. Tan pronto como llegue a 160 retire de la parrilla. Ahora todas tus pechugas de pollo estarán jugosas. También puedes secar el pollo durante la noche con sal y pimienta y 2 o 3 de tus hierbas favoritas como orégano, pimentón, tomillo, etc. Esta mezcla conserva los jugos y hace que el pollo sea aún más delicioso. Buen provecho

Paillard (pronunciado pastel-YARD) es el término francés para una pechuga de pollo sin hueso u otro corte de carne que ha sido machacado en hojas anchas y delgadas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Este proceso minimiza el tiempo de cocción a aproximadamente 1 minuto por lado, por lo que el pollo no tiene tiempo para secarse. Y dado que el grosor es constante, el pecho se cocina de manera uniforme. Tiendo a mantener los condimentos simples cuando hago paillards: sal, pimienta o chile en hojuelas, ajo, hierbas, un chorrito de jugo de limón fresco y, lo más importante, aceite de oliva, que agrega sabor y humedad y evita que el pollo se pegue al parrilla.

Gran pregunta! Primero, marinaría el pollo por lo menos una hora, pero incluso la noche está bien. El objetivo es mejorar el sabor, ya que el líquido (el aceite de oliva, la mayonesa, la salsa teriyaki son ejemplos) funciona de maravilla.

Use un fuego medio, no use una llama alta que se seque o carbonice el exterior, ya que el interior permanece subestimado.

Cepille o rocíe la parrilla antes de calentar, para ayudar a evitar que se pegue. Comience la piel del pollo hacia arriba, para que las grasas goteen en la carne durante unos minutos . Puedes rociarlo si lo deseas, pero la salsa probablemente se carbonizará en la piel. Tampoco se verá tan bien. Puedes voltear el pollo UNA VEZ, cuando veas que los lados del pollo se vuelven opacos y blanquecinos.

Idealmente, use el termómetro de carne para verificar que esté cocido. El tiempo necesario por lado depende del grosor, y una pieza con hueso necesitará otro minuto o 2. La temperatura interna debe ser de aproximadamente 155F. El pollo continuará cocinando por un par de minutos, por lo que la temperatura interna al servir será un poco más alta. Su pollo debe ser tierno y jugoso, y perfectamente cocinado.

Para evitar que el pollo se seque en la parrilla, me gusta usar una toallita de vinagre y mayonesa. El vinagre reduce la sensación de grasa al hacer que la carne sea más tierna y las especias la sazonan un poco, pero la mayonesa es la clave. La mayonesa es una combinación de clara de huevo y grasa y el huevo tiende a ayudar a mantener la grasa en el exterior de la carne al mismo tiempo que recubre la carne con huevo y sella el aceite de remojo y el aceite remueve y sella la carne de sangrando demasiado de los jugos. La grasa no agrega mucho en calorías, porque la mayor parte se quema durante el proceso de envío o se cae.

La otra cosa que la mayoría de la gente hace cuando asa carne es cocinarla demasiado tiempo. El pollo se hace de manera segura a 165 grados y no debe cocinarse por un momento más.

Espero que esto ayude a Sky Rae y gracias por el A2A

Nunca cocine pollo en fuego directo hasta los últimos segundos para darle color y carbón.

Nunca cocine demasiado pollo, solo toma alrededor de 6 minutos si tiene un fuego de calor medicinal. Si tiene un fuego caliente, mueva el pollo más lejos del fuego y cocínelo menos tiempo. Después de que no vea ningún jugo de sangre o de jugo turbio o con sangre de los extremos del hueso o si después de moverlo completamente fuera del fuego no hay sangre que se filtre en su toalla de papel. O ponga sus PC terminadas cocinadas en una sartén mientras aún está en la parrilla y vea si los jugos funcionan limpios, su pollo debe ser increíblemente jugoso y tierno. No sal sal a tu pollo. Haga una salmuera y remoje su pollo una hora antes de cocinar. La sal de la coctelera tiende a secar la carne, usa hierbas para condimentar el pollo, la cebolla, el romero, la albahaca, el tomillo, no la sal de temporada ni el ajo. Las frituras con mucha sal roban tu pollo si hay humedad. Por último, pero no por ello menos importante, cubro mi pollo con tanta piel como puedo sacar de la PC de pollo. ¡Quita las llamas de las llamas y quita la piel si deseas darle un aspecto chamuscado ya la parrilla! Disfrutar

Piel, hueso adentro. Luego use un “adobo” (comillas asustadas porque rara vez me importa si se adoba) con sal, azúcar, ácido, aceite y especias.

Sales: cristalinas, salsa de soja, salsa de pescado, etc.

Azúcares: cristalinos, jarabes, jaleas, mermeladas, melazas, jugos de frutas, pastas de tomate, etc.

Ácidos: jugos de frutas ácidas, vinagres, vino.

Aceite: lo mejor para las verduras es que, a menos que trabajes con él tibio, las grasas de los animales son demasiado rígidas y cálidas.

Especias: cualquier cosa que pienses sabe bien.

Parrilla media caliente, observe si hay quemaduras y brotes, y mantenga el calor de forma indirecta.

La forma más sencilla de mantener la carne de la pechuga húmeda y hacerla sabrosa es poner grasa y sabor en su interior, rellenarla. En su forma más simple, esto significa cortar una hendidura en pechugas de pollo con hueso y untar un poco de mantequilla o rociar un poco de oliva en la incisión, una tarea poco exigente que mejora inmensamente el sabor y la textura de la carne. Cuando mezcle la mantequilla con estragón fresco, albahaca, cebolleta, ajo tostado o cualquier otro sabor que desee, actualice los resultados de manera significativa.

Para machacar, coloque la carne entre dos hojas de envoltura de plástico, luego golpee con un mazo, un rodillo o el fondo de una sartén pesada hasta que tenga aproximadamente un cuarto de pulgada de grosor. Si no está interesado en una presentación elegante, simplemente golpee el pollo hasta que esté moderadamente delgado. Luego dóblala sobre el relleno de tu elección de la misma forma que doblarías una tortilla sobre los rellenos de taco y asegúrala con un pincho.

Todo se trata de técnica: siempre he dicho que si pones pollo en la parrilla y luego te vas, ya lo has recocido. ¡Quédese con él, muévalo con frecuencia y no lo cocine demasiado! La proteína cocida es proteína seca: puede ver esto fácilmente con huevos revueltos. Los sobrecocimos y la humedad se filtra.

Dicho todo esto, una de las mejores técnicas es el calor indirecto. Mantenga el pollo alejado del calor directo (carbón o quemador de propano) en “el lado frío de la parrilla”. Cuando se está acercando a su finalización, puede terminar colocándolo directamente sobre la fuente de calor (por ejemplo, sobre la piel crujiente), pero solo por un momento.

Un par de maneras de macerar, durante la noche o al menos 8 horas. He usado algo tan simple como el aderezo italiano para ensaladas para marinados más elaborados. Segunda forma intente usar envolviendo el pollo en tocino, especialmente bueno con los senos. El hilvanado ayuda y no cocina en temperaturas muy altas. Lento lo hace húmedo.

Salmuera primero ayuda a mantenerlo jugoso y cocinar el hueso en el pollo, con la piel puesta ayuda. Mantener la piel encendida ayuda a mantener la humedad. Pechos y muslos deshuesados ​​y sin piel se secarán rápidamente.

Pero la conclusión es no sobrecocinarlo.

Este es un error que hago con demasiada frecuencia, aunque trato de prestar atención. Tenga en cuenta que el pollo se cocinará muy rápido en la parrilla, mucho más rápido que en el horno, el asador o la sartén.

Quítelo justo antes de que esté hecho y continuará cocinando durante unos minutos. Un termómetro de carne es útil. Retire el pollo cuando el centro esté a unos 160 grados y déjelo reposar durante aproximadamente 5 minutos para continuar cocinando. Cuando la temperatura central es 165, es hora de servir.

Fácil, su parrilla es amplia, mantenga la mitad de la parrilla a una temperatura más alta que la otra mitad, use el lado caliente para dorar el pollo por ambos lados, creando un jardín exterior para que los jugos no puedan escaparse, luego coloque el pollo al otro lado de la parrilla y lento cocinar hasta su feliz! Puede que tenga que cortarlo las primeras veces que cocine, pero la práctica lo hace perfecto y para el próximo 4 de julio tendrá un bonito BQQ jugoso o pollo de temporada para que todos lo adoren 🙂

Leonardo S. Saskatoon Saskatchewan CDN

1. Se recomienda adobar tu pollo de 4 a 6 horas.
2. Use una sonda de carne digital. Los venden en tiendas de abarrotes y tiendas de artículos de cocina por unos 8 dólares.
3. Mantenga la llama moderada para no chamuscar demasiado la carne.
4. Cocine a 165 grados de temperatura interna. En un inserto mamario en la parte más gruesa en la parte superior o más ancha para verificar la temperatura. Cuanto más cocine más de 165, más seco y fibroso se volverá el protien. 165 mata todas las bacterias asociadas con las aves de corral.
5. Disfruta de tu comida 🙂

Salmuera el pollo antes de asar a la parrilla.

En términos más simples, salmuera es remojar el pollo en sal, azúcar (a veces) y agua durante varias horas.

Cuando esté listo para cocinar, enjuague la salmuera del ave y seque.

Use su método de asado preferido.

Primero, salmuera el pollo. Un cuarto de taza de sal kosher más 2 cucharaditas de azúcar por litro de agua, y deje que el pollo repose en la salmuera durante al menos 2 horas si está en trozos y 6-8 horas si está entero. En segundo lugar, si la piel está encendida dorar la carne y luego bajar el fuego de la parrilla para asar lentamente. El hilvanado ayuda también. En tercer lugar, no cocino demasiado la carne: utilizo un termómetro de carne y me detengo a 160-165 grados. Por último, siempre dejo reposar la carne durante al menos 10 minutos después de que sale de la parrilla antes de cortarla o servirla. No he tenido ningún problema con la carne blanca frente a la oscura, porque si se trata de un pollo entero, examino tanto la carne de los senos como la del muslo y la giro a menudo para asarla de manera uniforme.

El pollo a la parrilla en una superficie demasiado caliente se secará rápidamente. Por lo general, si cocina un poco más a fuego medio, terminará con pollo listo, tierno y húmedo. Espero que esto ayude. ¡Gracias por preguntar!

Deje el hueso adentro, la piel puesta y el adobo. Use partes de pollo con más grasa, es decir, piernas, muslos y alas. Las pechugas de pollo se secan al cocinar porque tienen poca grasa.

Ha habido excelentes respuestas a esto. Solo voy a reiterar las recomendaciones para usar un termómetro de carne (buscando 160 ℉) y para cocinar a fuego indirecto (lejos de la llama). Coloque sobre la llama brevemente para las marcas de la parrilla y más color, ya sea al inicio de la parrilla o cerca del final.