¿Cuáles son las buenas recetas para cocinar ricotta gnudi?

Aquí está mi receta:

500 g de espinaca fresca, 300 g de ricotta (mejor si es de leche de oveja), 1 huevo, 4 cucharadas de parmesano rallado, 1 diente de ajo, algo de harina, un poco de aceite, algo de sal, algo de nuez moscada.

Hierva las espinacas en agua durante 5 minutos, exprímalas para que se sequen, pique finamente. freírlos en una sartén con sal y ajo por otros 5 min. Deja enfriar; luego mezcle con ricotta, huevo, parmesano, nuez moscada y sal si es necesario. Forma el gnudi con una cuchara y tus manos y rueda abundantemente en la harina. No los agrupe, sino déjelos en una superficie enharinada uno por uno.

Pon una olla llena de agua con sal para calentar hasta que hierva. Vierta Gnudi en agua hirviendo (unos pocos a la vez); Están listos después de un par de minutos, cuando comienzan a flotar. Sirve con salsa de tomate. 😉