¿Cuál es tu receta favorita?

Dulce con nata o leche. Durante siglos, uno de los postres favoritos de Inglaterra, ahora rara vez visto. Hay docenas de variaciones.

1/4 taza de jerez

1/2 taza de azúcar

1 limón

1/2 frijol vainilla, sin semillas

1 taza de crema batida

En un recipiente pequeño, no reactivo, mezcle el jerez, el azúcar y la ralladura de las semillas de frijoles de limón y vainilla. Deje reposar toda la noche.

Por la mañana, en un tazón grande y frío, comience a batir la crema con un batidor de mano o una batidora eléctrica. Poco a poco agregue la mezcla de vino hasta que esté completamente incorporada y la crema batida, teniendo cuidado de no batir demasiado la crema en la mantequilla. Servir inmediatamente en copas de parfait, adornadas con menta, arándanos o galletas de mantequilla.

Uno de los platos más básicos de la cocina criolla y cajún, transmitido durante unos siglos más. Hice esto para que mi hermana le enseñe cómo hacerlo, pero la mayoría de nosotros no usamos una receta.

La explicación más probable de Jambalaya es que, cuando España asumió el control de Luisiana, enviaron funcionarios del gobierno adinerados a Nueva Orleans para gobernar el territorio y quisieron que sus cocineros franceses / africanos prepararan la paella, pero una gran parte de los ingredientes no estaban disponibles y funcionando. solo en instrucción verbal se les ocurrió Jambalaya y se entendió. En algún momento entre entonces y ahora el cajún fuera de Nueva Orleans comenzó a hacer nuestra versión del plato también.

Liquamen. Es una antigua salsa de pescado fermentado romano. Lo que me fascina es que los romanos lo pusieron en casi todo. ¡Incluso lo bebieron (diluido, por supuesto)! Es un ingrediente en casi todas las recetas romanas que he leído. La importancia cultural es que es el precursor del ketchup, que era una salsa de pescado que luego (afortunadamente) se conoció como una salsa de tomate. Liquamen también se usó en China.

Lievre a la royale

Es una receta antigua de 1800 Francia que utiliza liebres salvajes de montaña. Se hace deshuesando todo el conejo, luego llenándolo con un tipo de mousse, y cociéndolo lentamente en vino de Oporto. La sangre y el desplume se espesan para hacer una salsa. Cuando el conejo termina de cocinar, se termina en chartreuse y la salsa se cubre sobre el conejo, hasta que brille. Paul Bocuse hace una excelente versión, que Anthony Bourdain mostró en el episodio de Lyon de partes desconocidas.

Ya no se fabrica mucho debido a lo difícil que es conseguir los componentes individuales para este plato. Si alguna vez vas a Lyon, visita el restaurante Paul Bocuses para probarlo.

Recibí una receta de pan de cebolla de una señora mayor que vive en una zona rural de Iowa. La receta es simple, pero toma todo el día para hacer, y el producto terminado hace que todo el tiempo que se gaste en esperar lo valga.

Pudín indio

Pudín indio de Durgin-Park pasado de moda – New England Today

Iría con más melaza y menos azúcar.