¿Son las pechugas de pollo más grandes que las pechugas de pollo más pequeñas?

Sí. Hay una explicación larga de por qué y cómo se procesa el pollo desde el sacrificio hasta el estante. No quiero entrar en eso ya que es probablemente para un foro diferente. Muchas veces las pechugas de pollo más grandes son más duras (necesitan un adobo u otro tratamiento de preparación antes de cocinarlas). En la matanza, las gallinas pasan por rigurosidades mortis a veces. Puede ver esto físicamente a través del paquete en su tienda de comestibles si mira de cerca. No creo que sea raro presionar un poco la envoltura retráctil. Es visible en la parte superior del seno donde se encuentra la caricia en el músculo (en frente de donde estaba el hueso deseado). El color estará “apagado”. A veces se ve ligeramente gris en comparación con el resto de la carne. Algunas veces también encontrarás puntos rojos. No estoy seguro si esto también es un resultado del rigor mortis, pero me he dado cuenta de que los pechos son más difíciles cuando así. Estas observaciones son de pechugas de pollo al azar deshuesadas sin piel compradas en cocinas comerciales. En mi experiencia, los pollos orgánicos que no han sido criados con soya tienden a ser consistentemente tiernos para cocinar.