¿La receta original para salsa de barbacoa es solo una mezcla de ketchup y mostaza?
Incluso más simple, se puede argumentar que la receta original de la salsa barbacoa fue simplemente ketchup solo.
La gente ha estado rociando carnes mientras cocinaban desde … bueno, probablemente desde antes éramos homo sapiens.
Apicius en su famoso libro sobre cocina romana enumera muchas salsas para cocinar. Garum, una salsa de pescado fermentado fue mencionada regularmente.
La cocina francesa, inglesa y española tenía bastantes marinados en la época precolombina, pero la caña de azúcar y la melaza del Caribe, sumadas a estos platos, nos introducen en el camino hacia la salsa BBQ que se encuentra en el estante de su tienda de comestibles.
Esto nos lleva a ketchup. Alrededor de esta misma época, los chinos elaboraron una dulce salsa de pescado en escabeche llamada kôe-chiap (鮭 汁). Este viajó a Indonesia / Malasia y fue recogido por colonos ingleses y holandeses que se transformaron en kecap> Capsup> ketchup. El término estaba bastante definido y casi llegó a significar simplemente “salsa”.
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En la década de 1800 (al menos en los Estados Unidos), Ketchup se convirtió en una “salsa dulce / ácida a base de tomate”. Las marcas de supermercados modernos comunes de salsa BBQ como “Sweet Baby Ray’s” o “Open Pit” son básicamente eso, una salsa a base de tomate dulce / picante.
