Ya sea directa o indirectamente, pero sí.
Los chefs pueden consultar con un gerente general y / o un propietario y coordinar las compras por razones logísticas y financieras.
El recuento de inventario real puede ser realizado por otra persona, pero el chef o sous chef establecerá pars y decidirá qué orden de acuerdo con el inventario actual, el historial de ventas, los próximos eventos, el clima, etc.
El chef y / o el propietario a menudo equilibrarán varios proveedores, especialmente cuando se abastecen de pequeños productores y agricultores locales. Dependiendo de la disponibilidad estacional, los horarios de entrega, las necesidades de recetas y, por supuesto, los precios, puede comprar el mismo ingrediente de tres fuentes en un año.
