No soy Gordon Ramsay pero diría que a veces lo mide. A veces no lo hace.
La cuestión de ser cocinero es que tienes que probar tu comida y adaptarte. Cuando se trabaja con alimentos frescos, las cosas cambian a diario. La madre naturaleza puede ser voluble. Un día, las limas están agrias como el vinagre y al siguiente son dulces. A veces las cebollas tienen un alto contenido de azúcar y otras no.
La adherencia ciega a una receta (sabrosa) conduce a que un plato pierda un cierto equilibrio y profundidad de sabor que solo se puede lograr mediante la degustación.
También la medición es a veces “una buena cantidad de X” (un buen estilo de medición Escoffier), una botella de esto y un montón de algo más.
Puede que no parezca como medir a un civil, pero después de hacer algo más veces de las que uno puede contar, uno comienza a aprender a construir un plato o una salsa al observarlo.
Creo que esto es lo que quieres decir por instinto. Dudo en decir que nació con un conocimiento innato de cómo cocinar. Definitivamente tiene talento y eso proviene de una experiencia a largo plazo y de un impulso tremendo combinado con estándares rigurosos. No es un marcador genético aleatorio.
