Personalmente, creo que Frank David Valenzuela tiene la mejor respuesta (hasta ahora) para alguien como yo si hubiera hecho esta misma pregunta.
A pesar de que menciona cosas sobre el cuidado de un cuchillo de cocina, me gustaría enfatizar cuán importante es el buen cuidado y mantenimiento de las cuchillas, especialmente al considerar qué tan feliz estará con su propia selección de cuchillo de cocina o cualquier otro cuchillo para eso. importar.
Por favor, no simplemente arroje sus cuchillos en el cajón de la cocina con sus otros utensilios de cocina. Cuando hurgas en el cajón de tu cocina para medir cucharas u otra cosa, puedes arruinar inadvertidamente el filo de una navaja con el traqueteo aleatorio de tus implementos. Use un bloque de cuchillos, o incluso una de esas cosas magnéticas que cuelgan en la pared para almacenar sus cuchillos.
Por favor, no coloque sus cuchillos en el lavavajillas. Si su cuchillo tiene mangos de madera o algunas manijas de plástico; con el tiempo, usar un lavavajillas para limpiarlos casi seguramente destruirá el mango. No coloque sus cuchillos en un fregadero lleno de agua de fregar. Puedes cortarte bastante mal al alcanzar el agua. Lo que debes hacer es limpiar los cuchillos con un paño suave y húmedo, luego enjuagarlos y secarlos antes de guardarlos.
Si alguna vez ha visto a un chef hacer sushi, ¿se ha dado cuenta de la frecuencia con que el chef limpia el cuchillo con un paño limpio y húmedo? Debería hacer lo mismo al cortar los ingredientes de la receta elegida. La razón es que al limpiar la cuchilla se evita que transmita la posible contaminación de un alimento a otro. Algunos tipos de carnes crudas pueden tener cosas en ellos y en ellos no desea extenderse a otros alimentos. Esto es similar a la regla de que debe lavarse las manos después de tratar con pollo crudo.
No tengas miedo de afilar tus cuchillos correctamente. Con el tiempo, cada cuchillo se vuelve aburrido, incluso con un uso adecuado. Encuentra un conjunto de piedras de afilar para este propósito. En términos generales, tener una piedra de afilar con grano 800 y otra con grano 1000 generalmente será más que suficiente. Dependiendo de la calidad de su cuchillo, es posible que deba afilarlos una vez al mes, una vez cada dos meses o tres o cuatro veces al año. El método que usaría es un tema que está más allá del alcance de esta respuesta, y hay muchas instrucciones adecuadas aquí en varias páginas web.
¿Cuántos chefs necesitas para 100 mesas?
¿Cuál fue la primera vez en una cocina profesional como para los chefs?
¿Cómo podría una persona ser un chef personal?
¿Los cocineros tienen una idea especial sobre las personas y su relación con la comida?
Siempre, siempre use una tabla de cortar de madera. El que tengo está hecho de bambú. Mi cuñada usa tablas de cortar de vidrio (!!!), y cada vez que la miro cocinar, siempre tiemblo un poco cuando pienso en lo que eso hace al borde de sus cuchillos. Las tablas de cortar de madera parecen proteger el filo de la cuchilla mejor que el vidrio, el plástico o incluso el metal.
Puede pagar más de $ 500 USD (o mucho más) por un cuchillo de chef. También puedes comprar un cuchillo de chef por poco o nada en una tienda de descuentos.
Sugeriría que visiten http://www.chefknivestogo.com. Tienen una muy buena selección de cuchillos de buena calidad en el rango de precio que usted está solicitando. Ser cuchillos de cocina son una opción tan personal que dudo en sugerir uno específico.
Sin embargo, sugiero que la cuchilla que elijas tenga el acero más duro posible, ya que cuanto más duro sea el acero, mejor mantendrá el filo. Asegúrese de que la cuchilla tenga una cuchilla de longitud completa, ya que la cuchilla tiene suficiente longitud en el extremo del mango, de modo que la misma empuñadura requiere dos piezas sólidamente remachadas a la cuchilla.
¡Mis mejores deseos y buena suerte!
Fred Williams
