¿Los chefs deben acostumbrarse a los equipos nuevos?

Por supuesto. De la misma manera, cuando compra un auto nuevo, tiene que aprender los pormenores de la idiosincrasia de ese automóvil en particular, incluso si antes era dueño del mismo modelo.

Incluso los equipos actuales pueden tener una curva de aprendizaje diaria a medida que se mueven los puntos calientes, la presión del gas o la mezcla se altera durante la limpieza o cualquier cantidad de cambios mínimos que afecten el proceso de cocción.

Agregue nuevas herramientas como Paco Jet, circuladores de inmersión, hidrocoloides, etc. Entonces sí, tiene que acostumbrarse a cómo funciona, qué puede hacer y luego comienza a explorar para ver lo que realmente puede hacer. A menudo, los chefs presentan usos más complejos o variados de los que jamás soñaron los ingenieros.

Sí; siempre hay nuevas herramientas y técnicas. El cambio es una realidad, incluso la vida de un chef. Cuando afirmé que no había mezcladores de inmersión, ni gastronomía molecular, ni sous vide, todo lo cual requería aprender a usar nuevos equipos.

Todo cocinero necesita acostumbrarse a los equipos nuevos. Cuanta más experiencia tenga, y cuantos más tipos diferentes de equipos haya utilizado, más fácil será el proceso. Si es panadero, lo primero que debe hacer cuando se muda a un lugar nuevo es verificar si el horno está funcionando de acuerdo con la temperatura del dial o si necesita hacer ajustes. Si agrega un equipo nuevo a su cocina, es posible que pueda usarlo el primer día, pero cuanto más lo use, mejor obtendrá al extraer el máximo de ese artículo en particular.

A los hornos y parrillas les lleva un tiempo acostumbrarse, para encontrar la configuración de temp correcta. Y en las parrillas, los puntos calientes y más fríos.