Honestamente, convertirse en un chef no es algo en lo que puedas tomar un curso para convertirte. “Chef” es el título que se gana, no se otorga libremente. Es un término de respeto, y es dado más por los compañeros que por cualquier título o título de trabajo. Las escuelas culinarias incansables perpetúan el mito de que, al graduarte, eres un “chef”. Este no es el caso. La capacitación culinaria formal es solo lo básico, con el tiempo, la experiencia y un chef que está dispuesto a capacitar, orientar y fomentar la creatividad; será graduado culinario y se convertirá en chef. En muchos sentidos, también es responsabilidad de las personas acercarse y aprovechar la oportunidad y correr con ella. Si enumeré a todos aquellos con quienes trabajé debajo, con y arriba. Quién contribuyó allí tiempo, conocimiento, esfuerzo. Para ayudarme a aprender una nueva técnica, o para ser más eficiente, etc., sería una lista muy larga.
Mi mejor consejo para ti es:
1: Sea honesto, en mi opinión personal es paramont por qué debería pasar mi tiempo para enseñarle cualquier cosa, si no puede ser honesto conmigo y consigo mismo. ¿Cómo puedo confiar en que alguien me mienta en la cara? No ser honesto hará que te despidan de mi brigada más rápido que una mierda.
2: llegue 15 minutos antes de su turno, a tiempo es tarde.
3: Aprender. Aprende todo lo que puedas de todos. Del mayordomo. Los servidores, todos. Esta es una receta para la vida.
4: respeto Tanto para usted, compañeros de trabajo, las instalaciones y los ingredientes.
5: ser flexible. Ambos con tiempo en el trabajo y tiempo fuera de la cocina. Necesita una mezcla saludable para mantenerse sano. Después de demasiadas semanas de trabajo de 80-100 + horas seguidas, esto puede ser perjudicial para su salud, relaciones, etc.
6: Sobre todo se fiel a ti mismo. Esta industria es difícil para la mente, el cuerpo y el alma. Si no eres un 110% en eso. No te molestes, terminarás amargado, enojado, y muy probablemente solo.
7: Prepárate para trabajar más duro que nunca tu vida. Durante años. Ser conducido. Es muy competitivo Pasé 10 años trabajando alrededor de personas para convertirme en una estrella de rock en la cocina, y 25 años de preformación cada noche, para ganar los títulos de mis compañeros y varios propietarios.
Lamentablemente, eso también causó mucha angustia al no poder mantener una relación sana, perder tiempo con familiares y amigos, etc. sacrificar casi todo para llegar a la cima.
En condiciones extremas. He visto hombres colapsar en posición fetal durante el servicio y llorar; desmayarse por deshidratación, mutilado. otros brillan bajo el estrés. He conocido a algunos que no pudieron lidiar con el aislamiento, el estrés, etc. del negocio y han tomado su propia vida.
Ahora, si lo que buscas es simplemente cocinar y hacer pequeñas cenas con amigos, no dudes en llamarte chef; pero no entre en una cocina profesional y anuncie su identidad como chef sin poder demostrarlo. Esta es la forma más rápida de enojar a la gente. Porque el título tiene ciertas connataciones y expectativas que van con él.
Una vez más, es un título ganado y otorgado por los compañeros.
Mi mayor alegría de mi tiempo en las cocinas es mirar a las personas que he enseñado, motivado e inspirado. Para aprender no solo de mí mismo, sino de llevarlo al próximo leval y correr con él para enseñar a la próxima generación de potenciales “Chefs”. Lamentablemente, ya no trabajo en las cocinas, debido a haber tenido un ataque al corazón a la madura edad de 32 años. Y ahora prefiero la carnicería y entrenar a los futuros carniceros. Y todavía me llamo chef. Además de un carnicero.
Tal como dicen, un maestro se mide por el éxito de sus alumnos. Tan cierto con un Chef.
