Antes que nada. Me lo pasé genial. ¡Una explosión muy cara! Me sentí como un niño otra vez.
En 2011, a la edad de 35 años, asistí a la escuela culinaria de la comunidad comunitaria de Kirkwood en Ceder Rapids, Iowa. Era una instalación completamente nueva en el Hotel Kirkwood. Fui el 31º estudiante en estudiar y cocinar en esta escuela de arte. Estuve muy emocionado de jugar con todo el equipo.
Tenía una década o 2 más que los otros estudiantes con más de 25 años en la industria de la cocina. Ya sea cocinando y planeando en hoteles, hermandades, restaurantes, conciertos privados. Lugares de conciertos, bodas . ¡Las novias son las peores! Ya no me ocupo de las bodas. Las bodas no pagan lo suficiente como para sufrir a causa de una novia desordenada.
Me abrí camino a través de los programas y los laboratorios. Lo cual, por cierto, puede ser muy agotador con todos los proyectos de libros / deberes. Lunes a viernes Comenzamos a las 7 a. M. -9 p.m. con laboratorios. Animales de carnicería para extraer variedades múltiples de caviar. Luego, horas de clases y certificaciones, uno necesita graduarse. Clases en bacterias, cerveza de vino y espíritu, una clase de 3 horas 3 veces a la semana solo. Por no hablar de las horas de librerías, solo una virgen para cocinar necesita aprender. Se requiere tanta información para recordar que solo usarías si trabajaras en la fuerza aérea uno o para Royally. Realmente no encontré ningún consejo nuevo o información secreta que pudiera usar en la vida real. Era el tema continuo de mi experiencia universitaria.
Esto me puso furioso. . Luego tuvimos que pagar para trabajar en el hotel y restaurante de kirkwoods. Por 3 meses. Eso es un 2º trabajo completo. Para aprender cómo funciona la actividad. Perra ya sé todo esto. Ha sido mi vida desde que tenía 14 años. ¿Por qué no puedo hacer una prueba y saltar? Ellos deje que los estudiantes hagan eso para las matemáticas y todas las otras clases. La peor parte fue ver sucio, sin talento, los estudiantes perezosos pasan las clases y se convierten en chefs. Estos peores cocineros obtendrían la misma hoja de papel, grado que el 1/8 de nosotros que trabajó duro y tomó el programa en serio. Créeme. A veces era difícil tomarlo en serio. Toda mi experiencia fue como asistir a una clase de cocina para principiantes. Algunos días era difícil mantener la boca cerrada. Estaba tan aburrido. Algunos días pensé que no, no quiero destriparme y comer pez espada a las 8:00 a.m. acababa de terminar de trabajar desde la noche anterior. Estaba cansado y ya sabía cómo hacer pez espada y la mayoría de los otros platos. Quiero decir, por el amor de Dios, es una receta. Dámelo y lo seguiré. Y terminaré 3 horas antes que los demás y puedo irme a casa y dormir un poco antes de mi verdadero trabajo. Pero no, tuve que quedarme y ayudar a todos los demás. El problema es que Kirkwoid inicia a todos en el mismo nivel. La mayoría de las escuelas culinarias funcionan de esta manera. La vida real no funciona de esa manera. La gente no debería tener que pagar por lo que ya saben.
¿Por qué estoy pagando kirkwood para trabajar para ellos en una posición de nivel de entrada. Trabajaba en empleos privados en ese momento y perdía dinero fácil. Trabajar para los payasos en Kirkwood me quitó mi propio negocio. Ayudé a abrir más de mi parte de hoteles y restaurantes. La escuela todavía tenía una apertura suave y chico, no era bonita. Es mucho trabajo y sé qué esperar de una nueva apertura de restaurante / hotel. Los jefes de departamento eran demasiado jóvenes e inexpertos. Con enormes pepitas de chocolate en sus hombros. Intentando gritarme como nosotros en el ejército. Hacer esto. Lava eso. Sentí falta de respeto por parte de algunos de los maestros más jóvenes. Finalmente, volqué mi mano llena de maestros y estudiantes homofóbicos. Al encenderlos. Quiero decir que perdí mi mierda con ellos y me afirmé a mí mismo como el chef gay del que no puedes dejar de obsesionarte, a quien nadie va a empujar ni a tocar. Dirijo un barco apretado cuando estoy a cargo y es la mayor parte del tiempo. No podía creer que tuviera que lidiar con el abuso sexual en esta escuela. En esta edad. Del personal. Aquí es donde entran en juego la edad y la experiencia. Eso y pasar demasiado tiempo con drag queens en el bar. No tuve tiempo de homosexuales por sus mentiras homofóbicas y les dije a sus caras, en una reunión con sus superiores presentes. Las cabezas rodaron una chica fue enlatada. No tengo problemas después de eso. El hotel y el restaurante eran un desastre total. Sin dirección. Solo un puñado de nosotros tenía algún tipo de experiencia culinaria, así que nos fastidiaron nuevamente. recogiendo la holgura!
Hacia el segundo trimestre empecé a darme cuenta de que estaba pagando la nariz por las clases que no necesitaba para lo que estaba haciendo. Tenía experiencia laboral para casi todos los programas.
Estaba pagando $ 29,000-32,000 a préstamos estudiantiles en clases de cocina 4 maniquíes. 4 horas de laboratorio mf 7am_10 incluyendo toda la limpieza. No solo tu desorden. El lío de todos los demás. No es justo o para un tipo que mantiene mi estación prístina y lista para funcionar. ¡Trabajo en equipo! Organización! Eso es! lo que la escuela trata de enseñar Código para usted recogiendo la holgura de todos !! Me encontré ayudando a los maestros, dando mi tiempo extra y ayudando a los estudiantes que claramente nunca deberían cocinar. Tampoco parecía tomarlo en serio. Conoces a esos niños. Los padres dime. pensaron que se divertirían en el campamento de cocina o algo para sacarlos de la casa. Sin talento o motivación Realmente me hizo odiarlos.
Decidí . Por puro aburrimiento y frustración. Para mostrar al estudiante más serio algunos de mis talentos y secretos. Los profesores nunca tuvieron trucos geniales como yo. Quiero secretos. Lo mismo hicieron los estudiantes. Al día siguiente, empecé a mostrarles a los estudiantes cómo tallar cosas con vegetales de frutas, presentando placas. Enseñó cómo usar un fumador. Cómo escenificar y fotografiar comida. Cosas divertidas. Debería haber estado en su nómina. Fui y soy muy modesto con mi conjunto de habilidades y técnicas. No presumo ni presumo. A menos que sea cuestionado o desafiado. Por lo general, prefiero hacer lo mío y estar tranquilo … sin embargo, tuve la ventaja de la edad y la experiencia, aprendiendo de cocineros increíbles a lo largo de los años. Trabajando con cocineros talentosos, servidores, clientes. Nunca pensé en mí mismo como un buen maestro. Pero mirando hacia atrás me di cuenta de que no había hecho nada más que enseñar a la gente a cocinar. Mis pacientes no son los mejores, pero parecía brillar en esa atmósfera. Olvidé que era un estudiante. Pero yo no estaba allí para enseñar de forma gratuita. Quería aprender. Obtenga el valor de mi dinero.
Básicamente fui a la escuela culinaria por el título y la validación para finalmente responder a las personas. “¡ Sí, maldita sea! ¡¡Soy un chef!! Aquí está mi título. ¿Mi comida ya es suficiente para ti?
“ Estaba tan cansado de que me dijeran que no puedes llamarte chef a menos que vayas a la escuela culinaria. Las personas se preocupan más por el trabajo en clase que por la experiencia laboral.
¿Quieres saber dónde está el gran dinero en la cocina?
Conviértete en un chef privado !!
Desearía haber sabido de ser un chef privado hace años. Es mucho menos trabajo. Sin embargo, tan gratificante y rentable
Todo lo que necesita es un sous chef que sirva como ayuda. Caí en esta profesión accidentalmente. Completé para un amigo como sous chef para una fiesta privada con poco tiempo de aviso. Nunca había hecho algo así y necesitaba el dinero. El chef era un poco raro, realmente no sabía lo que estaba haciendo. No me impresionó su cocina y ella era floja. Así que estoy corriendo haciendo todo el trabajo y luego me di cuenta. Puedo hacer esto por mi cuenta. Y mucho mejor. Se fue a casa temprano, no se sentía bien, así que me quedé limpiado y charlé con los clientes por el champán. El buen champagne Este cliente en particular era propietario de todas las cadenas de Burger King y de nuestra área. Un gran contacto comercial para tener. De todos modos terminé quitándole ese cliente. Y solo de boca en boca hice un negocio como chef privado. Y no necesitas un grado culinario para eso. Solo tienes que ser un gran cocinero. Conoces gente increíble y poderosa. Te dan las mejores recomendaciones y te aseguras de estar bien atendido. Casi te conviertes en una pequeña parte de sus familias. Pequeñas fiestas, consejos más grandes y solo tiene que preocuparse por pagarle a su sous chef. Pagúelos bien !!
Lo que estoy diciendo es que la pasé bien en la escuela culinaria. Conocí a gente interesante, me divertí haciendo un poco de fiesta. pero no necesitaba la escuela culinaria. Lo más probable es que no lo haría de nuevo. Es una gran inversión para esta industria. Nadie ha pedido mis diplomas desde que lo obtuve. Jajaja
La escuela culinaria es buena si solo te estás metiendo en el negocio de servicio de comida y no tienes ni idea.
No lo recomiendo si tienes experiencia en el mundo de la comida. Pero esa es solo mi opinión.
La mejor de las suertes. Espero que esto te dé una pequeña idea.
