¿Cómo podría una máquina ser capaz de detectar un sabor a través del gusto, convirtiéndose así en el mejor cocinero del mundo?

No muy lejos, no muy lejos.

Fuente de la imagen: Mire esta máquina expendedora Haga la pizza

Que hay una máquina expendedora de pizza. Inserta su dinero, elige sus ingredientes y la máquina expendedora hará la pizza por usted. Por supuesto, las mezclas están prefabricadas, pero este es el siguiente paso para su pregunta.

Además, la mayor parte del procesamiento de alimentos hoy ya está hecho mis máquinas

Aunque las mezclas son hechas por humanos, la mayoría del proceso lo llevan a cabo las máquinas. Por lo tanto, no sería imposible en el futuro que una máquina esté haciendo algunas cosas independientemente.

Los gustos de los alimentos son el resultado de diferentes sustancias químicas presentes en él. Por ejemplo, capsaicina o 8-metil- N -vanilil- trans -6-nonenamida es un componente de los chiles que lo hace picante para los mamíferos, especialmente para los humanos. Ahora, si somos capaces de hacer una máquina que pueda detectar este compuesto químico, podemos programar la computadora para que lo reconozca como picante.

La alicina también es un compuesto químico que se encuentra en el ajo y, a veces, en algunas cebollas, por lo que podemos enseñar o programar una máquina guiada por computadora para aprender y programarla para usarla en la preparación de alimentos.

Entonces la idea es que todos los gustos son resultados de diferentes combinaciones y formaciones de diferentes químicos involucrados. Por lo tanto, si en un laboratorio, podemos detectar estos productos químicos, podemos crear algunos sensores para detectarlo y enviarlo a nuestra computadora.

Sin embargo, siempre habrá limitaciones.

  1. Algunos compuestos químicos están presentes en el mismo ingrediente, ya que la capsaicina también está presente en las cebollas, por lo que la máquina podría confundirla con el chile, por lo que el producto resultante podría verse comprometido.
  2. La cantidad de compuestos químicos en algunos ingredientes no siempre es uniforme, por lo que la lectura de la máquina podría verse comprometida.
  3. Y algunas otras máquinas de limitaciones no pueden funcionar, pero solo los humanos, por ejemplo, el juicio subjetivo, que a menudo se necesita para cocinar, especialmente cuando se ajustan las cantidades de ingredientes, especialmente en la innovación.

A menos que todos los ingredientes se organicen de una manera determinada para que la computadora sepa dónde conseguirlos y simplemente proceda a seguir un procedimiento de preparación de alimentos, podría ser posible un cocinero totalmente automatizado, pero no sería “el mejor chef del mundo”. . Debido a que la comida es comida por los seres vivos, por lo tanto, sería mejor si está hecha por seres vivos.

Para concluir: sería probable, pero no sería lo mejor.

¿Cómo podría una máquina ser capaz de detectar un sabor a través del gusto, convirtiéndose así en el mejor cocinero del mundo?

Una máquina podría analizar un perfil de sabor contra una base de datos de perfiles e ingredientes de sabor, y dispensar, mezclar y producir -en el mejor de los casos- una comida torpe. Sí, las máquinas expendedoras dispensan papas fritas y pizza y pasteles, pero todos los perfiles de sabor están preparados por el gusto humano.

Ser el “mejor chef del mundo” es más, mucho más que una cuestión de manipulación del gusto / sabor: hay millones de habilidades y gustos para recordar y poder imaginar cómo van a probar, antes de mezclar ingredientes reales …

¿Qué tan lejos estamos de este objetivo?

Muy, muy, muy lejos …

es posible?

No, hay demasiados factores involucrados: estás buscando replicar todas las habilidades que tiene un Master Chef …

¿Te imaginas las recetas hechas por una IA, al igual que las imágenes producidas por Deep Dream?

No.

Sin amor, sin experiencia, sin imaginación, sin habilidad … sin receta, sin comida.

Dado que el sabor, al igual que el olor, se basa en reacciones químicas, es posible una máquina que pueda asignar diferentes valores de reacciones diferentes.

A través de la repetición, dicha máquina podría “aprender” qué reacciones produjeron retroalimentación positiva cuando se combinaron.

Entonces, una máquina que podría probar podría convertirse en una cocinera competente. Pero, ¿es el “mejor cocinero del mundo”? No creo que puedas obtener suficientes personas para aceptar proclamar que la máquina es la mejor del mundo.

Nombra a cualquier chef humano y encontrarás tanto fanáticos como detractores.

Un capitalista de riesgo me hizo esa pregunta, y mi respuesta fue que estamos muy lejos de desarrollar paladar de maestro. El problema radica en el fin químico, requeriría un espectrógrafo de masas y otras herramientas de detección de compuestos, pero estamos tecnológicamente lejos de igualar las capacidades biológicas de la lengua,
Podemos detectar más fácilmente propiedades dulces, saladas, agrias como gruesas, pero eso no es suficiente para permitir un buen cocinero. Mi madre era famosa por su sopa de aspirina y agua frita, por ejemplo.