Huevos crudos mezclados con papas? Un período de descanso de 10 minutos es un parpadeo en la preparación de la cocina, especialmente si uno está manejando varios ensambles a la vez.
Aunque no tengo experiencia personal en la elaboración de tortillas españolas, estoy de acuerdo rápidamente con otras respuestas en que un período de descanso es invariablemente para permitir que los ingredientes se casen, una absorción entre los ingredientes. Y 10 minutos es demasiado corto para preocuparse si se rompen los huevos directamente del refrigerador.
Ahora, si hablas de huevos crudos, fuera de la cáscara en una hora, hay un coqueteo con el riesgo de comenzar. Dos horas y estás jugando con problemas. Solo mantente al tanto de la preparación en curso y todo debería estar bien.