¿Qué sucede cuando los huevos crudos se mezclan con patatas cocidas y se dejan reposar? Muchas recetas de tortilla española requieren un período de descanso de ~ 10min.

Huevos crudos mezclados con papas? Un período de descanso de 10 minutos es un parpadeo en la preparación de la cocina, especialmente si uno está manejando varios ensambles a la vez.

Aunque no tengo experiencia personal en la elaboración de tortillas españolas, estoy de acuerdo rápidamente con otras respuestas en que un período de descanso es invariablemente para permitir que los ingredientes se casen, una absorción entre los ingredientes. Y 10 minutos es demasiado corto para preocuparse si se rompen los huevos directamente del refrigerador.

Ahora, si hablas de huevos crudos, fuera de la cáscara en una hora, hay un coqueteo con el riesgo de comenzar. Dos horas y estás jugando con problemas. Solo mantente al tanto de la preparación en curso y todo debería estar bien.

En la tortilla española se agrega papas fritas y cebollas fritas en los huevos. Luego la mezcla puede descansar. Químicamente no hay reacción entre los huevos, las papas y las cebollas.
La mezcla se deja reposar para el fenómeno físico de la adsorción. El tiempo de descanso permite que los huevos sean adsorbidos en la superficie de las papas y las cebollas. Esto crea una buena capa y se forma una buena mezcla. Por otro lado, el azúcar formado debido a la caramelización de cebollas y patatas como resultado de freír, se mete en los huevos. Por lo tanto, a veces las tortillas saben poco dulces.
Gracias.

amor,
gramo

Es perfectamente seguro.

Siempre y cuando los huevos estén frescos y no se hayan echado a perder, estarás bien.

10 minutos de estar expuesto al aire no es suficiente para que se echen a perder, así que adelante y haga su tortilla española.