¿Hay un buen libro que te enseñe recetas de cocina receta por receta?

No … quiero decir, sorta … Muchos de ellos …

El mejor ejemplo que puedo pensar es Escoffier’s ‘Le Guide Culinaire’. Creo que contiene más de 5,000 recetas. La alegría de cocinar podría ser mejor para la cocina casera, pero también contiene muchas recetas, todo, mucho. Si vas a leer tanto, es posible que prefieras On Food and Cooking para obtener una comprensión global más amplia de la cocina.

Pero esta probablemente no sea la mejor manera de aprender a cocinar. Una vez leí una historia sobre un chef, uno de los mejores chefs franceses que haya existido. Ella solo hizo cuatro platos. Olvidé su nombre, así que si alguien ha visto esto en alguna parte, házmelo saber.

El punto es que puedes pasar toda tu vida perfeccionando un solo plato, y muchos lo han hecho. Si su objetivo es una comprensión básica de la cocina, omitiría los libros por ahora a favor de la práctica. Solo comience a experimentar con algunos de sus platos favoritos. Hay muchas recetas y videos disponibles. Mientras cocina para usted las cosas que le gusta comer, debe comenzar a pensar en cómo puede mejorarlas.

Trataré de armar una lista rápida aquí de platos que se complementen. Un poco desvergonzado, ya que la mayoría de estas recetas son mías, pero las he probado muchas veces, y aunque en ocasiones se me ha estropeado la ortografía y la gramática, probablemente me encuentres en línea y me preguntes si Necesito, entonces tiene sentido.

Por lo general, sugiero comenzar con una pasta básica para aprender a preparar una salsa. Al menos el primer día, entonces, estás trabajando en ese plato que puedes cocinar en las noches de citas.

Los conceptos que construya allí deberían transitar bastante bien en algo como un guiso o chili. Para nivel profesional, pruebe su mano en el curry de carne de mi amigo.

Así que has mejorado un poco tus habilidades con la estufa, puedes complementar eso con algunos panes simples. Las tortillas de harina son bastante simples y deliciosas, pero necesitas una prensa de tortilla. O prueba galletas o pan de maíz.

Probablemente deberías aprender a asar un pollo. Es uno de los productos más asequibles y ampliamente disponibles, y puede ser increíble cuando se realiza correctamente. Además, las carnitas son deliciosas y nada difíciles. Ahora tiene una idea aproximada de qué hacer con un gran trozo de carne.

Algunas ensaladas básicas aquí te ayudarán a desarrollar habilidades con cuchillos. Mucha gente comenzaría con ensaladas, pero son aburridas y no son tan fáciles en realidad. Recuerdo haber tomado Aikido un poquito cuando era un niño, y siendo el punk que era, nunca me metí en ello porque se negaron a enseñarme cómo hacer algo genial. Solo quería aprender a patear.

Entonces, si estás ensaladas, al menos prueba algunas geniales. Aquí hay una ensalada que demuestra el aderezo casero más simple que puedes hacer, solo limón y aceite, pero con un poco de maceración para darle un golpe. Panzanella es otra gran ensalada para aprender. Es interesante, delicioso y casi siempre hace que la gente hable.

En este punto, creo que puedes pasar a un trabajo más fino. Se necesitan algunos intentos para comprender cómo usar una bandeja de forma adecuada, para desviar y distribuir el calor de la estufa. Los panqueques y los huevos fritos son geniales para practicar con una sartén. Puede freír los huevos de la manera que desee, pero pruebe esta receta varias veces para tener una idea de cómo una tarea culinaria simple puede ser profundamente refinada.

“Coloque un trozo de mantequilla fresca en una fuente de pan o huevo y déjelo que se derrita, es decir, solo lo suficiente para que se extienda y, por supuesto, nunca crepite o se siente; abra un huevo muy fresco en un plato pequeño o platillo y deslícelo cuidadosamente en la sartén; cocínelo con un calor tan bajo que el blanco apenas se vuelva cremoso, y la yema se caliente pero permanezca líquida; en una sartén separada, derrita otro trozo de mantequilla fresca; retire el huevo en un plato para servir ligeramente calentado; sal y pimienta, y muy suavemente vierta esta mantequilla fresca y caliente sobre ella. “- Fernand Point

Así que espero que tengas la chispa aquí de una comprensión de la rareza mágica de los huevos. Esto podría estar moviéndose demasiado rápido, pero puedes pensar en probar alguna emulsificación. Pero prepárate para un fracaso. Como experimento, derrita una barra de mantequilla, vierta una taza de agua y exprima algunos limones en otro plato. Coloque una yema de huevo o dos en un recipiente de metal y comience a batir. Agregue un poco de jugo de limón. Mueva el recipiente sobre una fuente de calor y siga batiendo. Cuidadosamente, deje que el calor se acumule en su yema de huevo mientras bate, hasta que comience a espesarse ligeramente. Agregue un poco de mantequilla derretida y siga batiendo. A medida que se espesa y aclara en color, comience a agregar pequeñas salpicaduras de agua y pequeñas cantidades de jugo de limón para diluirlo. Haga esto hasta que pueda generar una salsa espesa y cremosa. Esto es básicamente holandés. Hay formas más fáciles de hacer holanda, pero hacerlo así me ayudó a comprender el patrón de emulsificación. Si tienes problemas con esto, echa un vistazo a este sabayon. Una versión diferente del mismo patrón. Este es un patrón importante de entender porque aparece en muchos platos. Una vez que lo comprenda, comenzará a detectar firmas de este patrón en sopas, flanes, souflées, tortas, aderezos y muchos otros platos aparentemente no relacionados.

Creo que cubre la mayoría de los conceptos básicos reales. El siguiente nivel podría ser comenzar a buscar preservación: secado, fermentación, enlatado o encurtido. Pero sobre todo eso requiere herramientas especiales. Sin embargo, aquí está un escabeche realmente simple si estás interesado. De hecho, la fermentación conduce a una cocción real, o … a la fabricación de cerveza. Fumar también es genial, pero eso es con lo que comienzas y nunca te vas, o con qué experimentas cuando realmente sabes lo que estás haciendo.