¿Cómo determinar el tiempo de cocción de la carne de pollo? Es el color o la textura

Textura. Este es el por qué.

Primera regla inquebrantable: la comida debe cocinarse de manera segura. 165F es la temperatura de pasteurización instantánea; Si pudieras elevar la temperatura del pollo a esa temperatura por solo un segundo, estarías a salvo de la salmonela y otras enfermedades bacterianas. La verdad es que no hay una técnica de cocina que pueda hacer eso. Hay tablas que muestran el tiempo versus la temperatura sostenida para la seguridad alimentaria; encontrará que solo necesita llevar el pollo a 155 ° F y mantenerlo allí durante 23 segundos (!!) o 145 ° F durante 4 minutos. De este modo puede lograr seguridad a una variedad de temperaturas.

Siguiente: comemos primero con nuestros ojos. Pero hay muchas maneras de hacer que los alimentos se vean visualmente atractivos; salsas, guarniciones, tratamientos de superficie … no necesita usar el tiempo de cocción para lograr su apariencia.

Siguiente: sabor Tantas opciones además del tiempo de cocción; especias, salmueras, muchas de las soluciones para “comer con los ojos” …

Finalmente: sensación en la boca. La textura de la carne, cómo se siente cuando la muerdes, está controlada principalmente por la temperatura máxima de la carne durante la cocción, lo que determina la técnica de cocción que prefieras (sous vide? Olla a presión? 900F horno de leña? 350F convencional ? 325F convección?).

Uno puede hacer un pollo seguro de comer, visualmente atractivo y bastante sabroso … y que sea raro. Me gusta, 128F-132F temperatura máxima. Bastante rosa. Algunas personas lo amarán; muchos quedarán totalmente enloquecidos por la textura de las aves raras.

Elija su textura, luego seleccione herramientas y tiempo para garantizar un producto seguro, luego sazone al gusto y al plato para un atractivo visual.

SIEMPRE y SOLO la temperatura.

Encuentre un termómetro de “lectura instantánea” bastante preciso y de bajo costo y úselo. El pollo debe estar a 165 grados F / 75 grados C en la parte más gruesa del muslo (sin tocar el hueso).

Una vez que haya hecho esto, tome nota de cuánto tiempo tomó: para un pollo entero o para trozos de pollo (las piezas tardan menos en alcanzar una temperatura segura para comer y las piezas sin hueso incluso más cortas). Entonces puedes medir el tiempo la próxima vez que cocines.

El color puede ser engañoso: puede verse marrón (o beige si se cocina con la piel apagada) pero aún puede estar subestimado y rosado o crudo dentro.

Los termómetros de lectura instantánea se ven así:

Ponemos a prueba 5 termómetros de carne de lectura instantánea

Ninguno. Vas por la temperatura.

La temperatura interna segura para el pollo cocido es de 165 ° Fahrenheit (75 ° Celsius). Un termómetro de carne o de lectura instantánea es su mejor opción para determinar la temperatura de su pollo, y si está cocinando un ave entera, debe insertarse en la parte más gruesa del muslo pero sin tocar el hueso.
La temperatura interna correcta para pollo cocido

Siempre cocino filete de pechuga de pollo para mis 2 chihuahuas. Yo diría 25mins-30mins para cocinar adobo de pechuga de pollo. Estoy usando una cocina eléctrica para cocinar, así que no sé cuánto calor se necesita.

Ninguno. Es metiéndolo con un tenedor, el jugo que sale debe ser transparente, no rosado o rojo, y debe fluir libremente. Además, con las patas de pollo en el hueso, el flash debería haberse separado del extremo angosto del muslo.