Shawn ha dado en el clavo allí. Obtendrá un buen stock, pero no será claro. Esto está bien si quieres que haga una salsa o una sopa espesa. Al final del día, todavía eclipsará cualquier stock comprado.
Primero podría tostar los huesos y las verduras, y esto podría disminuir ligeramente ese efecto, ya que la mayoría de las grasas se procesarán.
Otra opción es una olla de cocción lenta. Supongo que va en contra de la velocidad de la olla a presión, pero obtendrá mejores resultados. Ponerlo antes de acostarse significa que no tienes nada que cuidar hasta que te despiertes.
Me gusta el punto de Neil sobre el disfrute. Un caldo puede ser fácilmente un trabajo de amor y algo de lo que algunos cocineros se enorgullecen enormemente. Soy un nerd común y disfruto un poco de todo el proceso de tostar, raspar, muselina y aclarar. Aunque eso no significa nada en un hogar familiar donde el tiempo es tan evasivo como el silencio. La mayoría de las veces es un caso de arrojarlo en la olla de cocción lenta y dejar durante horas. El enfoque inteligente y perezoso.
Adelante y usa la olla a presión. Tendrás un buen stock de todos modos. Si puede enfriarlo rápidamente y eliminar las grasas flotantes, sin duda ayudará a los resultados.
