Seasoning de Toscana
Hecho en casa y secado al sol
Aunque llamé a esta temporada casera secada al sol mezclar el Condimento de Toscana (o la Temporada Toscana o la Mezcla Toscana), no puedo verificar la autenticidad de esos nombres. Puedo decirles que este es uno de los tres ingredientes básicos que uso ampliamente para animar los sabores de muchos platos (Pete’s Garlic Oil y Balsamic Glaze casero los otros dos). Está hecho con romero fresco y salvia, secada al sol con ajo y sal kosher.
Aunque se pueden sustituir o agregar otros condimentos aromáticos, después de muchos experimentos, encuentro que esta combinación es la mejor. Es increíblemente versátil, espolvoreado o frotado con aceite de oliva sobre carne de cerdo, pollo, mariscos y verduras asadas. guisos, mezcla de relleno, aceite de ajo sazonado y muchos más.
Descubro esta combinación de ingredientes casi por accidente. Mi nuera tiene la mayor selección de especias secas, hierbas y mezclas, nacionales e importadas. Después de cocinar con la mayoría, me hice parcial con su “Herbes de Provence French Herb Blend” y su “Tuscan Blend”. Aunque ambos son diferentes, tienen sabores similares y ambos son intensos. Rosemary y Sage fueron especialmente dominantes en su Toscana.
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Las mezclas italianas comprados en la tienda a menudo tienen una amplia variedad de otros ingredientes, tomate secado al sol, cebolla y pimientos verdes, semillas de hinojo, orégano, mejorana, granos de pimienta y más. Decidí quedarme con el núcleo cuatro sabiendo que podía simplemente agregar otros sabores para recetas específicas.
El condimento es simplemente el proceso de agregar sal, hierbas y / o especias para mejorar el sabor de los alimentos. Aunque nada se acerca a la intensidad y la distinción de las hierbas frescas, el secado es una excelente manera de conservar las hierbas cuando la cosecha es abundante y las combinaciones de sabores son casi infinitas. Sin embargo, el aroma de esta combinación toscana te sorprenderá cada vez que abras el tarro.
La siguiente receta requiere 3/4 tazas de sal kosher que crea los sabores más intensos, haciendo que la mezcla se convierta en una sal de temporada. Usa el condimento terminado con moderación. Si le preocupa el contenido de sal, disminuya la cantidad de sal kosher en esta receta a tan solo 1/2 taza.
Como se muestra en la imagen de arriba, guardo mi condimento en tarros de albañil de 1/2 pinta (8 onzas líquidas). Estos frascos sellados ayudan a retener la fuerza del condimento y el tamaño del frasco es conveniente.
También es divertido agregar etiquetas personalizadas a los frascos llenos. Las etiquetas Avery se pueden comprar en hojas. Avery también ofrece plantillas en línea que facilitan la creación de su propio texto y diseño para imprimir en casa.
Este es el condimento más versátil. Disfrutar.
Ingredientes:
Receta básica para 3 frascos de conservas de 8 oz
- 2 tazas generosas de hojas frescas de salvia
- 2 tazas generosas de agujas de romero
- 8 o 9 dientes de ajo pelados grandes, partidos y brotes eliminados
- 3/4 tazas de sal kosher *
- Gran bandeja para hornear forrada con papel pergamino
- 3 1/2 pinta (8 onzas líquidas) de conservas / frascos de albañil con sellos
* Sal marina versa sal kosher. La sal marina se ha vuelto muy popular y moderna. Las afirmaciones son que la sal marina tiene minerales en distintos grados y es mejor para usted. Prefiero el sabor salado puro de Kosher.
Nota: Lave a fondo y seque frascos de albañilería para eliminar olores desagradables antes de usar.
Instrucciones:
Con un procesador de alimentos, agregue salvia, romero y ajo junto con aproximadamente la mitad de la sal kosher. Pulsa hasta que el ajo y las hierbas tengan la textura de sal por supuesto. Tenga cuidado de no procesar en exceso. En cantidades más pequeñas, este paso se puede hacer a mano.
Agregue la sal restante. Pulsa unas pocas veces hasta que se combinen
Extienda la mezcla en la bandeja para hornear alineada con pergamino. NO coloque la mezcla en una bandeja para hornear recubierta con antiadherente. La mezcla destruirá la superficie.
Coloque en el cálido sol durante 8 horas o más. Después de unas horas, rompa los grupos con la mano.
Si todavía está húmedo, termine cubriendo ligeramente y colocando la sartén sobre un mostrador durante la noche.
Visite mi sitio web y las numerosas aplicaciones de esta mezcla de aderezo, www.LuciaTramonte.com. Mientras tanto, echa un vistazo a mis recetas de Pete’s Garlic Oil y Balsamic Glaze casero mencionados anteriormente.
Nota: Las jarras de las temporadas de Toscana son regalos geniales.
Las mezclas de condimentos italianos de Ps Import están disponibles en algunas tiendas especializadas y en línea.
