¿Cuáles son las mejores recetas para cocinar una hamburguesa?

Hice filetes de hamburguesa para cenar anoche y fueron geniales. Esto es lo que hice:

1. 1 libra de carne picada
2. 1 cucharadita de cebolla picada secada
3. 1 cucharada de salsa Worcestershire
4. 1/8 cucharadita de humo líquido
5. 1/4 cucharadita de Beef Base
6. 1 cucharadita de mantequilla sin sal, picada
7. pimienta recién molida
8. mar o sal kosher al gusto (aproximadamente 1/4 de cucharadita)

Mezcle todo y deje reposar, refrigere por 1/2 hora, luego forme empanadas. Hice la mía en dos “filetes” oblongos, pero podrías, por supuesto, formar los tuyos en 4 hamburguesas, 1/4 de libra cada una (Sugerencia: utiliza la parte superior de un tarro de mayonesa muy grande para hacer hamburguesas de tamaño perfecto).

Estoy de acuerdo con el enfoque de Lorraine, mantenlo simple. Sin embargo, no creo que sea necesario usar carne de res a precios altos. El proceso de trituración de la carne lo ablanda, lo que significa que puede usar un menor corte de carne para ahorrar dinero. Yo también recomendaría hacer una sangría en el centro de la hamburguesa antes de cocinar para mantenerla plana.

Discreparía un poco sobre el método de cocción, pero eso depende de las preferencias personales. Me gusta cocinar a fuego alto durante aproximadamente 2 minutos a cada lado (volteando una vez). Esto pone un buen char en el exterior sin que el centro se seque o se cocine demasiado. Si es una hamburguesa gruesa (2.5 – 3 cm) puede terminarla en el horno por unos minutos. Si es una empanada fina, simplemente déjalo reposar debajo de la lámina de aluminio por unos minutos. En cualquier caso, debe usar un termómetro de carne para verificar la temperatura interna ( aproximadamente 60 ° C antes de descansar normalmente )

A menos que realmente compres tus hamburguesas, me mantendré alejado de agregar ingredientes como la cebolla cruda. Estos filtrarán líquido en la hamburguesa durante la cocción y pueden hacer que la hamburguesa se rompa en la sartén. Los profesionales pueden hacerlo, pero los cocineros domésticos normalmente experimentarán un problema.

La mejor receta de hamburguesas que conozco fue en Masterchef Australia (El mejor Masterchef) en 2011. Fue presentada a los concursantes por Heston Blumenthal y es complicada.

Tienes que hacer la hamburguesa, tienes que hacer el panecillo, preparar tu propio ketchup y hacer tu propio queso …

¡Es mucho trabajo pero es delicioso!

Hamburguesa de Heston

Hay muchos, mi favorito es agregar una cebolla picada y pasta de pimiento rojo suave a la carne molida alimentada con pasto, aderezada con poca sal y pimienta negra. Puede sub la pasta de pimiento con su salsa de barbacoa favorita o salsa picante.