Congee podría ser referido como gachas de arroz o gachas hechas con arroz en lugar de avena o un risotto acuoso (pero olvida el arborio para un arroz más suave, normalmente arroz blanco, pero ¿por qué no usar marrón? O tailandés o …)
¿Después de cómo hacerlo? Básicamente, tiene muchas opciones: dulce (con azúcar y frutas secas: pasas, etc.), un budín de arroz sin hornear, si tiene hijos que quiere engordar, ¿por qué no? De lo contrario …) o, más comúnmente, salado. Después de eso, lo interesante es qué arroz usar, cómo cocinarlo y qué consistencia quieres.
Primero, no está cocinado como un pilaf (es decir, agua cuidadosamente medida, cocinado cubierto) pero con mucha agua y descubierto (después de eso, hay maneras de hacerlo en el microondas o en una olla arrocera, básicamente, añadiendo más agua, pero la consistencia es, para mí, no correcta)
Mi preferencia es lavarlo muy, muy bien (lo preparo como si estuviese haciendo arroz de sushi, es decir un arroz de grano corto puesto en la olla, cubierto con agua, y golpeado con la palma de mi mano; agua, agregue un poco más, golpee de nuevo, continúe hasta que el agua salga clara) (No arroje el agua lejos – las verduras en el jardín lo aman)
Luego lo cocino con un montón, pero una cantidad medida de agua (por ejemplo, arroz Créole donde se agregan masas de agua y se cuela) Mi teoría es que se debe usar un caldo bueno (pero muy liviano): un caldo d ‘ Hiver, por ejemplo (todos los trozos de vegetales de raíz hervidos durante 45 minutos y colados – conserva de tres a cinco días en el refrigerador y son útiles para casi todo) con aproximadamente cuatro tazas de caldo por cada taza de arroz. Cocine durante al menos medio / tres cuartos de hora (sin tapar) hasta obtener la consistencia que desee (prefiero la consistencia de las gachas, pero a algunas personas les gusta más como sopa) y agregue varias cosas agradables (cebolletas, jengibre picado, fresco hongos de algún tipo, trozos de cebolla picada o chalotes, y algún tipo de proteína – al final de la cocción – sobras de cerdo o pato asado, pollo cocido, tofu, rodajas de huevo duro, ¿qué tienes? Slash de salsa de soja , salsa de pescado si te gusta, salsa picante y un montón de perejil o cilantro picado.
Pero hay personas que te dirán que no laves el arroz para que quede mucho más pegajoso y grueso. El punto es que se trata de arroz de estilo blando, normalmente con cosas en él, y no de granos de estilo individual de arroz del tipo que tienes en un tazón y comer varias cosas encima de / con.
¿Cuándo empezó a cocinar nuestra especie y por qué lo hicieron?
Puedes revolverlo para siempre (como un risotto) pero, a diferencia de un risotto, no agregas el líquido un poco a la vez y revuelves hasta que el último bit haya sido no incorporado. Incluso puedes mezclarlo con tu batidora de mano (antes de agregar otras cosas, no es un batido de arroz).
