Cocinar fue una innovación increíble. Mata a la mayoría de las bacterias dañinas en los alimentos y también descompone muchos de los materiales más duros en él, por lo que es más fácil de digerir y, por lo tanto, más nutritivo. (La idea de que la comida cruda es mejor para ti es sobre todo un mito, aunque es cierto que algunos nutrientes útiles como las vitaminas pueden destruirse en el proceso, por lo que es bueno no cocinar en exceso las verduras). Fue uno de los grandes avances en los primeros humanos, comparable con el descubrimiento de las medicinas.
Una pregunta relacionada, más difícil de responder es por qué comenzamos a agregar hierbas y especias aromáticas a los alimentos, con poco valor nutricional. No sé por qué disfrutamos tanto el olor y el sabor de las hierbas.
