¿Cuáles son algunas buenas recetas para la salsa Red Rooster?

La mejor versión que me he encontrado es la siguiente por Marcus Samuelson.

Ingredientes:
1 pimiento rojo
4 chiles serranos o de ave tailandesa, cortados a la mitad, sin semillas y finamente picados
1/2 chile habanero, sin semillas y finamente picado
4 dientes de ajo sin pelar
1 chalote grande, picado grueso
1 cucharadita pasta de tomate o 1 cucharada. polvo de tomate
1 cucharada. Especia de Berbere (mezcla de especias de chile etíope) o pimentón ahumado
1 cucharada. pimienta de cayena
1 ½ cucharadita mostaza en polvo
1 ½ cucharadita comino molido
1 ½ cucharadita azúcar
1 ½ cucharadita sal kosher
½ taza de vinagre de sidra de manzana
1 ½ tazas de aceite de oliva

Método
En un horno precalentado a 450 ° F, cocine el pimiento y el ajo en una bandeja para hornear con borde hasta que el pimiento esté carbonizado y el ajo esté tierno, unos 20 minutos; revuelva el pimiento de vez en cuando.

Transfiera el pimiento a un recipiente, cúbralo con una envoltura plástica y déjelo reposar durante 15 minutos. Pela el ajo.

Retire la cáscara, el tallo y las semillas del pimiento asado y pique en trozos gruesos. Coloque los pimientos y los jugos del tazón en un procesador de alimentos. Agregue el ajo y todos los ingredientes restantes, a excepción del aceite de oliva. Procese a un puré grueso.

Con la máquina encendida, vierta lentamente el aceite en una corriente lenta y constante, hasta que la salsa caliente esté suave. Transfiera la salsa picante a los frascos y refrigere por hasta 1 mes.

Variación: Devil Hot Sauce
Para una salsa aún más picante, sustituya 2 chile habanero por el pimiento rojo y ½ habanero; asarlos con el ajo. (Siembre los habaneros, pero no los pele). Use 2 serranos o chiles tailandeses en lugar de 4; agregue ¼ de cucharadita de polvo de wasabi.