¿Cuál es la razón para poner sal en el agua cuando se cocina pasta?

Sabor. La sal es un potenciador del sabor. La sal hace que la pasta sepa bien. Estás condimentando el agua. Vengo del campamento romano: haz que tu pasta sea tan salada como el mar. La hipertensión sea condenada.

De Serious Eats de Michael Ruhlman, Una nueva forma de cocinar Pasta:

Sazonar el agua . Algunas personas afirman que agregar sal ayuda a elevar el punto de ebullición del agua, por lo que cocina la pasta más rápido. No les creas. La diferencia que obtienes es a lo sumo un medio grado más o menos, lo suficientemente lejos como para hacer la diferencia, sobre todo porque, como ahora sabemos, ni siquiera tienes que usar agua hirviendo. Pero la sal es necesaria por otra razón: hace que la pasta sepa bien. [1]

Harold McGee, autor de dos libros fundamentales sobre ciencias de la cocina [2], sobre el tema:

La mayoría de las recetas te dicen que sal el agua cuando cocinas la pasta. ¿Por qué?
Los cocineros dan varias razones para hervir la pasta en agua con sal. Algunos dicen que la sal aumenta el punto de ebullición y cocina la pasta más rápido; algunos dicen que endurece la pasta y la hace menos vulnerable a la sobrecocción; y algunos dicen que solo hace que la pasta sea más sabrosa. De hecho, las cantidades normales de sal no aumentan significativamente la temperatura de cocción. Y mientras que la sal endurece el gluten de trigo y retarda el reblandecimiento de los gránulos de almidón, estos efectos no hacen una diferencia notable. Realmente se reduce a gusto. La pasta cocinada en agua sin sal tiene un sabor suave, y esa suavidad interna puede notarse incluso cuando la pasta se sala después o se sirve una salsa. [3, 4]

Nuestros buenos amigos obsesionados por el proceso y el sabor en Fine Cooking son:

El agua salada saborea la pasta. Una cantidad generosa de sal en el agua sazona la pasta internamente, ya que absorbe líquidos y se hincha. El plato de pasta puede requerir incluso menos sal en general. Para un sabor más complejo e interesante, agrego de 1 a 2 cucharadas de sal marina a una olla grande de agua hirviendo rápidamente. Por cierto, la afirmación de que el agua salada cocina los alimentos más rápido (debido a su temperatura de ebullición más alta) es exagerada. [5]

[1] http://www.seriouseats.com/2010/…
[2] http://en.wikipedia.org/wiki/Har…
[3] http://www.curiouscook.com/site/…
[4] http://www.chow.com/food-news/53…
[5] http://www.finecooking.com/artic…

DEBES poner sal en el agua caliente antes de soltar la pasta y tiene que ver con la física:

Osmosis – Wikipedia

La pasta que compras (estoy refiriéndome obviamente a la pasta italiana real) contiene la cantidad perfecta de sal, pero si la cocinaras con agua caliente normal, una cantidad significativa de dicha sal se disolvería en el agua y luego tirado con él, dejando la pasta cocida insípida. Agregar la cantidad correcta de sal en el agua evitará tal desastre.

Obviamente, si agrega demasiada sal (realmente mucho), se produce el proceso opuesto, y la pasta cocida será demasiado salada.

No ponemos sal en el agua. No se hace la pasta antes. No rehidrata la pasta mejor o antes. Si la pasta necesita más sal, el fabricante la habría puesto en la fábrica.
Lee Quora’s Pasta King Quora Respuesta del usuario a ¿Qué pones en el agua para la pasta?

Nosotros tampoco ponemos petróleo en el agua. Poner aceite en el agua cubrirá la pasta de modo que tome mucho, mucho más tiempo para rehidratarse y suavizarse, si es que alguna vez lo hace. Coloque la pasta en una olla con abundante agua en un vigoroso hervor y la pasta no se pegará a sí misma. Puede untar la pasta después de que esté cocida y drenada, si va a mantener la pasta por un tiempo prolongado y / o prepare una ensalada de pasta fría.

¿ALGUIEN LEE las instrucciones de cocción en un paquete de pasta? No hay mención de poner sal o aceite en el agua.
RTFM!

Realmente hace que la pasta sepa mejor. He gastado demasiada agua con sal antes (probablemente me olvidé de haberlo salado y luego salado de nuevo). La pasta salió … bueno … sazonada. El punto es que hay un nivel de sal óptimo para la pasta, y la salazón del agua es la forma más conveniente de lograrlo. Por supuesto, donde ese nivel óptimo depende de tus gustos.

Entonces sabe bien. Podrías sal después, por supuesto. La ventaja de salar el agua es que sazona la pasta de manera uniforme, por dentro y por fuera. No te molestes con el aceite, no hace nada.

Es por sabor Olvide el cambio en la temperatura de ebullición. Eso es demasiado pequeño para ser notado.

Soy italiano, así que puedo responder fácilmente esto: la razón principal es GUSTO.
Siempre ponemos sal en agua hirviendo ANTES de pasar; esta es la única razón: no acelerará la cocción, no evitará que se cocine demasiado. Intenta cocinar un poco de pasta sin sal en un italiano y lo primero que te preguntará cuando lo pruebe es si has puesto sal en el agua. Y nunca pones aceite en el agua de cocción.

Hay dos razones: sazona la pasta cuando extrae agua en el proceso de cocción y también eleva ligeramente el punto de ebullición del agua. No es una necesidad, pero un tiempo de cocción ligeramente más rápido ayuda a que esté perfectamente al dente, las áreas externas se cocinan un poco más rápido y dejan firmes las regiones interiores. Puedes hacerlo sin sal, pero parece salir mejor con la sal.

Cuando agregas sal al agua en la que estás cocinando la pasta, haces dos cosas; condimentando algo que no se puede condimentar una vez cocinado, y, elevando el punto de ebullición del agua, acelerando el proceso de cocción.

Hace mucho tiempo, cuando no había alimentos procesados ​​o preprocesados ​​en las tiendas y todos elaboraban sus propios alimentos a partir de materias primas, la sal se agregaba a casi todo. Ahora que las personas consumen tanta comida preparada, que con demasiada frecuencia se agrega sal en cantidades, realmente no se necesita más sal a través de su propia comida casera.

Hay un par de observaciones que quiero hacer. En primer lugar, la sal no es sincera, pero tiene un par de usos. El petróleo, también es sin sentido, pero tiene su lugar.

No toda la pasta es igual. Diferentes países, diferente agua, diferentes sales, diferentes productos.

Donde vivo la sal no es necesaria. El agua es genial En Inglaterra usa sal con moderación. Nunca he cocinado en los Estados Unidos, así que no sé cómo es allí. Voy a un lugar en la costa aquí en Victoria Aust. donde el agua es muy “dura”, se recicla y la pasta cocinada en ella es siempre firme. No es bueno para cocinar agua. A veces agrego un poco de bicarbonato de soda para suavizarlo.

En general, al agregar sal se cocina el exterior de la comida más rápido porque la sal puede aumentar la temperatura significativamente. Cuando hierva agua, agregue sal justo cuando esté a punto de hervir. Vea lo que sucede, un aumento repentino en la actividad.

La sal actúa como un leecher. Puede extraer almidones de algunos alimentos como la pasta y el arroz. También atrae la humedad si los alimentos como el pollo. Los platos de pollo seco a menudo tienen sal añadida al comienzo del proceso. A menos que desee revestimientos duros con frijoles y legumbres, nunca sal del agua hasta que la cocción esté casi terminada.

Si desea sazonar los alimentos apropiadamente, hágalo después de cocinarlos. Esta es la única manera de controlarlo realmente.

En cuanto al petróleo, existe el mito de que recubre la pasta, pero esta no es la razón por la que la agregas. Nunca he visto o comido pasta con salsa sin aceite añadido para empezar. El aceite se agrega puramente para que la olla no hierva. La mantequilla también se puede usar en pequeñas cantidades para el mismo fin. De cualquier manera, el aceite agregado al agua generalmente se desecha en el drenaje.

Experimenta, experimenta, no hay una sola respuesta.

Bueno, yo no.

Pero muchas personas lo defienden.

Agregar sal altera las propiedades del agua. @SwRI Lighter Side dice que agregar sal aumentará un poco el punto de ebullición, pero también reduce la capacidad de calor de la solución, reduciendo así la cantidad de energía térmica que se necesita antes de que hierva. Pero el ejemplo dado es para una solución de sal al 20%, es decir, 20 gramos por cada 100 ml de agua. Si pone tanta sal en el agua de la pasta, tendrá un sabor bastante desagradable. El efecto de una cantidad más razonable es insignificante.

Así que la única razón por la que puedo ver es hacer que la pasta sea un poco salada añadiendo una cucharadita o más de sal a la olla. Mejorará el sabor de la pasta básica. Pero, ¿quién come pasta simple? Aparte de mis hijos, eso es. Dadas las implicaciones para la salud de demasiada sal, prefiero tomar sal en la salsa, o en una pizca más generosa de parmesano en la parte superior.

Pones sal, porque la sal hace que la pasta sea pegajosa, lo que permite que la salsa también se adhiera a la pasta. Es así que no tienes un montón de salsa con una pila de fideos sin recubrimiento.

El agua salada le da sabor a la pasta. La sal lo sazona.

La sal hace que la comida sea buena e irritable.
Receta de Facebook

Para ayudar al cuenco de agua más rápidamente.