Según un estudio, al hornear o saltear, el nivel de quercetina de las cebollas en realidad aumenta hasta en un 25% (esto podría deberse simplemente a la pérdida de agua). Sin embargo, al hervir cebollas, la concentración de quercetina disminuye un 18%. http://www.guidechem.com/cas-117… más información sobre quercetin en esta página.
¿La cebolla para cocinar afecta la quercetina que está en la cebolla?
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¿Cuál es el proceso por el cual las cebollas pierden su olor sulfuroso después de la cocción?
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