¿Por qué los hornos de microondas y los hornos de cocción convencionales son tan drásticamente diferentes?

Las microondas absorben las microondas en los alimentos. Esto se debe a que las moléculas de agua son polares, lo que significa que la distribución de carga dentro de la molécula no es simétrica; un lado de la molécula es ligeramente positivo, y el otro es ligeramente negativo. Entonces, en presencia del componente de campo eléctrico de un microondas, se aplicará una fuerza a ambos dipolos de la molécula que hará que gire.

Debido a que el campo eléctrico oscila continuamente, las moléculas de agua giran continuamente. La frecuencia de las microondas (2.45 GHz) es perfecta porque el tiempo que tarda el campo eléctrico en oscilar es el mismo tiempo que le toma a una molécula de agua girar 180 °.

A medida que las moléculas de agua giran, se topan con otras moléculas que las rodean y transfieren parte de su energía cinética. Según la Teoría cinética de partículas, si las partículas en los alimentos tienen más energía cinética, entonces la comida estará más caliente.

Entonces, en esencia, calientan todos los alimentos a la vez. Donde como horno convencional se usa conducción para cocinar. Calienta la capa más externa de moléculas, que a su vez transfieren ese calor hacia adentro. Un proceso mucho más lento.

El microondas funciona por radiación de microondas. La radiación cocina la comida por dentro haciendo vibrar las moléculas de agua. La generación de radiación de microondas lleva menos tiempo.

El horno se cocina por calor externo, lo que lleva mucho tiempo.