¿Cómo se hace borscht?

2 L de reserva de carne rica, preferiblemente hecha con algunos huesos de sopa
200 g de carne cortada en trozos grandes
300 g de repollo rallado
2 papas medianas, en cubos
1 remolacha roja de tamaño mediano, rallada
1 ts de vinagre blanco
1 zanahoria mediana
1 cebolla amarilla mediana
2 tomates en cubos drenados
o
2 cucharadas de pasta de tomate
3 cucharadas de aceite vegetal de su elección (siempre he usado aceite de girasol)
o 3 rebanadas de tocino, picadas y fritas para procesar la grasa (¡no deseche los chisporroteos! Agregue sabor)
sal al gusto, hierbas (eneldo, perejil), pimienta, AJO FRESCO!

1) comience haciendo la reserva hirviendo los huesos de sopa y la carne hasta que la carne esté tierna
2) mientras el caldo se está cocinando, triture el repollo
3) agregue el repollo al caldo y déjelo cocer de 15 a 20 minutos hasta que esté tierno (a algunos les gusta crujiente. Si es así, reduzca el tiempo de cocción). Agregue las papas en cubitos.
4) mientras el repollo y las papas se cocinan, triture la remolacha, colóquela en una olla pequeña, cúbrala con agua, agregue el vinagre y cocine a fuego lento hasta la mitad. El vinagre evita la descomposición de los compuestos de color.
5) triture la zanahoria y la cebolla y saltee en aceite (o grasa de tocino) hasta que estén doradas. A continuación, agregue las remolachas a la sartén y saltee hasta que el líquido se evapore. Agregue los tomates o la pasta y saltee hasta que los tomates comiencen a caramelizarse.
6) Agregue los contenidos de la sartén a la olla principal
Corrija el aderezo – sal, pimienta.

Una vez que el repollo y las papas estén listas, la sopa estará lista. 3-5 minutos antes de apagar el fuego, agregue las hierbas y el ajo picado.

Esta receta puede no ajustarse a ningún canon culinario, pero esto es lo que mi madre y ella me enseñaron. Soy ucraniano y el borscht se considera un plato tradicional ucraniano.

Hay infinitas variaciones en esto. La mitad de la col puede ser sauerkraut. Puede agregar hongos. Puede jugar con hierbas y especias. Si observa la Cuaresma o es vegetariano, puede hacerse con pescado o frijoles o con ambas proteínas. Borscht está destinado a ser un plato principal, rico y abundante.

Borscht generalmente se come con una cucharada de crema agria mezclada en su tazón de fuente, más hierbas rociadas en la parte superior, incluso más ajo fresco en el tazón, cebollas tiernas, pan de centeno oscuro o rollos de ajo llamados pampushkas – rollos de cena cepillados con una mezcla de aceite, ajo, hierbas y espolvoreado con sal gruesa. Sí, ¡AMAMOS EL AJO! 🙂

Descubrirá que su sabor mejora mucho de la noche a la mañana cuando todos los sabores se mezclan.

• Hervir alrededor de 3 remolachas grandes y lavadas en una olla grande durante una hora en aproximadamente 10 tazas de agua. Retire las remolachas una vez que estén lo suficientemente suaves como para perforar con un cuchillo de mantequilla.
• En la misma agua, hierva tres papas en rodajas durante unos 20 minutos. Aproximadamente diez minutos en agregar media cabeza de col, rallada.
• Rallar dos zanahorias y cortar una cebolla. Saltear en un poco de aceite de cocina hasta que esté suave. Tal vez 5-7 minutos. Aproximadamente un minuto antes, mezcle unas gotas de ketchup.
• Pele las remolachas y luego córtelas en “dedos”, menos de 1 centímetro o 1/2 pulgada de ancho.
• Agregue seis tazas de caldo de pollo a la olla. Una lata (no drenada) de frijoles. Dos hojas de laurel. Cucharada de eneldo picado (o dos de eneldo seco). 1/4 cucharadita de pimienta molida. Jugo de un limón (alrededor de 4 Tbps). Zanahoria y cebolla
• Cocine a fuego lento unos 10 minutos. Sirva con una cucharada de crema agria en el tazón.