Para hacer Dosas nítidas, ¿cuál es la proporción correcta (en volumen) de Rice y Urad Dal para remojar durante la noche? Del mismo modo, para hacer Idlis suave.

1 parte de Urad Dal a 4 partes de arroz. Tenga en cuenta que el bateador para idli se hace de forma diferente que dosa bateador. La pasta Dosa produce idlis que son duros, o se endurecen cuando se enfrían.

Para hacer dosas marrones crujientes, muele una taza de arroz batido (chivda, avalakki) y media taza de channa dal empapada con la mezcla principal. Estos aumentan los azúcares en la mezcla, lo que mejora la caramelización al freír la dosa. Aunque la mezcla se puede usar inmediatamente, fermentarla durante un tiempo en un lugar cálido mejora los sabores en la masa. Algunas personas también agregan un par de cucharadas de semillas de fenogreco empapado (methi) mientras muelen la mezcla.

Para hacer blandos blandos, no mueva juntos el dal empapado y el arroz. Obtener polvo de arroz grueso (disponible en tiendas del sur de la India, llamado idli rava; molido de arroz hervido) en lugar de arroz integral, y mezclar esto en la proporción correcta en la pasta dal, airear bien la mezcla agitando (para incorporar aire; llamado ‘ phentna ‘फेंटना en hindi) con la mano, antes de dejar la masa en un lugar cálido para fermentar durante la noche. Airee una vez más antes de verter en el molde idli.

Se pueden usar pequeños moldes de acero (los utilizados para el café / té en el sur de la India) como moldes. Unta con un poco de aceite para que sea más fácil eliminar el idli. Proporciona ocios cónicos / cilíndricos grandes y muy suaves (llamados kotte o kadabu en Karnataka). También hay un molde de placa (llamado molde ‘thatte idli’ en Karnataka; ‘thatte’ तट्टेे es placa en Kannada / Tamil) disponible en tiendas del sur de la India – placas de 6 “de diámetro con el hombro apilado en un marco. árboles de jaca (cosidos con ramitas delgadas) para hacer moldes en forma de copa para humeantes idlis – maravilloso aroma delicado. Estos son los kotte originales o kadabu en Karnataka.

Para Idli,

Puzhukal ari (arroz hervido) – 4 tazas
Arroz crudo – 1 taza
Urad Dal – 1.25 taza

La clave para un idli suave y esponjoso es lo bien que moler lo anterior.

Suponiendo que tienes un molino mojado,
Remoje las dos formas de arroz durante 6-7 horas
Remoja Urad dal no más de 1 hora
Comience con el urad dal. Agregue muy poca agua mientras comienza la molienda. Una vez que se muela en una pasta agradable, siga agregando agua poco a poco. Vería que la masa comienza a expandirse, el volumen casi se triplica al original. Si tu masa no tiene arroz, eso significa que la has empapado durante más tiempo. Una vez hecho, la masa estará muy aireada y ligera.

Ahora comienza con moler el arroz. Puede que tenga que agregar un poco más de agua en comparación con urad dal, ya que el arroz es bastante denso. Déjalo moler por completo.

Para idli, lo ideal es que la masa de arroz tenga una textura gruesa, pero para los principiantes, incluso si se muele bien, está bien. Mientras que el batido urad dal sea suave y aireado está bien. Al hacer esto repetidamente, puede detener la molienda del arroz en un nivel aproximado.

Ahora mezcle tanto la mezcla como la sal, y guárdela durante la noche.
Puedes hacer idli al día siguiente y debería ser realmente suave.

Como siempre con la cocina, llevaría tiempo perfeccionar esto, así que no te desanimes si primero intentas terminar en una idli rock sólida 😀

Para dosa, las proporciones serían casi iguales

Arroz hervido – 3 tazas
Arroz crudo – 1 taza
urad dal – 1 taza
1 cucharada de semillas de fenogreco

Normalmente hago la masa idli y la utilizo para dosa en el segundo y tercer día. También sale bien.

Estás en el lugar correcto amigo

La comida del sur de la India es muy sabrosa y saludable también. Te encantará una vez que comiences a comerla. Las proporciones importan mucho y eso trae toda la diferencia.

Tengo un par de increíbles recetas del sur de la India de mi madre y también en forma de video. Ella es cocinera desde hace 30 años y recientemente comenzó un canal de youtube para compartir su talento y conocimiento.

Comprenderás correctamente las proporciones en el video, ya que ella lo ha mencionado muy bien y también hay un truco secreto para tener dosas crujientes en el video 😉

Aquí están ellos →

1.Sada DOSA

Puede traer algunas variaciones aquí poniendo vegetales o salsas adicionales en su interior y si quiere un video para eso, asegúrese de estar suscrito y lo pondremos pronto 🙂

2.Medu vada

Estos son mis favoritos y tienen este y otros platos con dos cosas principales: Chutney y Sambhar

Y ella ha hecho videos para estos también –

Chatney

Sambhar

Para dosa crujiente y delicioso,

Urud dal – 1 taza

Dados mixtos – moong, chana, tur dal – 1 cuchara cada uno

Semillas de alholva – 1 cuchara

Remoje los tres arriba juntos por cerca de 2-3 horas

Arroz Dosa – 3cups

Remoje el arroz durante 1,5 horas.

Poha / Avalakki – 1/2 sup (empapado por 1/2 hora)

Mézclalos bien en una mezcla (el batido Dosa se prepara bien en una mezcla en lugar de en un molinillo)

Después de hacer una pasta de ambas mezclas anteriores, mezcle bien. Agregue 1/8 de cucharada de soda y mezcle bien.

Deje que esta mezcla fermente durante 8-10 horas. Luego haz dosa en una sartén antiadherente.

Dosas crujientes están listos para comer 😀

Diferentes personas usan diferentes variaciones.

Algunos toman una proporción de 3: 1, 3 tazas de arroz y 1 taza de urad dal.

Algunos toman una proporción de 4: 1, 4 tazas de arroz y 1 taza de urad dal. Los indios del sur usan estas variaciones.

Usualmente usan arroz hervido, el resultado de tal arroz es muy bueno. Moler el arroz y el dal por separado y mezclarlo.

Mientras muele agregue 2 o 4 cucharadas de arroz cocido al arroz crudo, ayuda a fermentar la mezcla y da como resultado dosas más crujientes.

La mezcla para ambos, idli y dosa, usa la misma proporción, la pasta de dosa es poco líquida en comparación con la masa de idli.

También puede agregar una cucharadita de azúcar a su mezcla de dosa para que esté más crujiente.

3 tazas de arroz + 1 taza de urad dal + 1 cucharadita de semillas de fenogreco + 1 arroz aplastado empapado en puños / arroz cocido

Remojar durante 4-5 horas y luego hacer una mezcla suave y agradable y dejar fermentar durante 8-12 h. Diluir hasta que se cuela la consistencia, pero no se escurre para hacer dosa. Siempre prepare la dosa a fuego medio para obtener una buena y crujiente.

Puede consultar sonicuisine.com para obtener diferentes variedades de recetas instantáneas y tradicionales de dosa, idli y uttapam.

Remoje la mezcla en una proporción de 1: 3 1 taza de dal y 3 tazas de arroz durante la noche en agua requerida. Luego, a la mañana siguiente, coloque la mezcla en el molinillo y mezcle la mezcla preparada ………

3 tazas de arroz + 1/4 taza de gramo dividido (urad daal), lavar y calzar alrededor de 8-10 horas. Luego muela con poca agua para obtener la mezcla, repose la mezcla durante 6-7 horas en los veranos y 14-15 horas en los inviernos para la fermentación. Con esta mezcla puedes hacer dosa e Idli ambos. Mezcle poca sal antes de hacer idli o dosa ..

Para hacer idli puedes usar un poco de sal de fruta para este batido para obtener mejores resultados.

Mantenga la proporción Urad dal 1 taza: arroz 3 tazas y déjelos en remojo toda la noche. Deje que la masa tenga un poco más de consistencia, lo suficientemente gruesa como para poder extenderse uniformemente al hacer la dosa. Además, si tienes tawa de hierro fundido, utiliza eso para obtener más crujiente. El antiadherente también lo hará. Agregue dos cucharaditas de poha a esta mezcla y obtendrá idlis agradable y suave.

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Consulte esta receta de Masala Dosa para obtener la proporción correcta de ingredientes – Masala Dosa Recipe | Recetas vegetarianas del sur de la India

Para Idlis suave, consulte esta receta – Rava Idli

Para la preparación de dosa, se requiere 1 parte de urad dal + 2 partes de arroz requeridas. La crujiente de dosa es porque el arroz tiene almidón alto. En primer lugar descascarillamos el urad dal y luego lavamos adecuadamente urad dal y lo dejamos remojar en agua durante 3-4 horas, luego hacemos una pasta o suspensión suave de este y repetimos el mismo proceso para el arroz, excepto descascarar que no pueden. Después de mezclar ambos la pasta se deja para la fermentación en verano durante 3-4 horas y en invierno toda la noche. Si se fermenta demasiado, agregue un poco de sal. Luego, tueste la tava en una película delgada debido a que se desarrollará CO2 que se formó debido a la fermentación y la dosa se volvió crujiente. Para idli tenemos que tomar 1 parte de urad dal y 3/4 parte de rice.idli que tiene fuerza debido a urad dal.

Relación 1: 3 de arroz Urad Dal y Dosa. También remoje 1 cucharadita de semillas de fenogreco con ella. hace las dosas crujientes. Mientras muele la mezcla agregue un puñado de arroz fresco al vapor durante la molienda. Esto hace dosas crujientes. También puede agregar poha empapado suave también como reemplazo para el arroz.

La receta que sigo va por la proporción de 3: 1: 1 o en palabras simples 3 tazas de arroz, 1 taza de urad dal y 1 taza de poha delgada.

Remoje el arroz y algunas semillas de methi durante 5 horas y en otro recipiente soka urad dal durante aproximadamente 3 horas antes de mezclar.

La receta Idli es de 4: 1. Eso es 4 tazas de arroz idli con 1 taza de urad dal. Agregue 2 cucharadas de semillas de fenogreco y 2 cucharadas de sal de roca.

¡Espero que esto te ayude!

Usualmente uso 1: 3 urad para arroz / mijo / mezcla de arroz y mijo para dosas. A menudo agrego harina de arroz más tarde para alterar la proporción cada vez que siento la necesidad. Me he dado cuenta de que el uso de arroz rojo o harina de arroz rojo hace dosas realmente crujientes. (De hecho, he experimentado añadiendo arroz rojo a la pasta de appam y los appams se volvieron demasiado crujientes en los bordes). El arroz rojo está disponible en AP, Karnataka y Tamil Nadu, pero no está comúnmente disponible en todas las tiendas. Si se encuentra fuera de la India, es posible que pueda obtenerlo en una tienda de Sri Lanka Tamil.

No sé sobre idlis. Mis intentos de agregar arroz rojo a idlis no siempre han sido exitosos. Sin embargo, asegurar que al menos una parte (en la mezcla 1: 3) esté hecha de “arroz idli” es una buena estrategia, y también agrego arroz cocido y poha a la mezcla. Como soy un gran experimentador, raramente uso la misma receta dos veces. Si no tengo una receta de éxito estándar. Si los idlis son un fracaso, los aplastaré y los convertiré en upma.

solo tienes que mirar mi video para hacer dosa crujiente, y también ocioso el mismo procedimiento (no es necesario agregar semillas de fenogreco)

La proporción es 2: 1 para ambos. Esto es lo que sigo. Sin embargo, para la dosa, agregue un poco de agua para asegurarse de que la mezcla sea lo suficientemente fina como para extender la dosa. Esto funciona para mí Déjame saber cómo resultan los idlis y dosas.

Media parte de urad dal y media parte de harina de arroz. Rellenar durante la noche para batidos idli. Los batidos listos para usar están disponibles en el mercado. Siempre escoge uno nuevo.