Me gusta la consistencia de los macarons del libro Happy in the Kitchen de Michel Richard. La receta dice que apile los macarrones en rondas de 1 “, déjelos reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos y luego hornee a 325 durante 13-15 minutos. Richard dice que al sentarse a temperatura ambiente deja que las rondas se sequen un poco, lo que ayuda a formar la corteza. Las galletas son suaves en el centro pero firmes y ligeramente crujientes en el exterior.
¿Cuál es la mejor temperatura para hornear macarrones? ¿Cómo puede asegurarse de que la corteza interior se mantenga crujiente?
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