¿Cuál es el problema más subestimado en el trabajo de un chef?

Lesiones silenciosas y lentas. Desde una inmersión constante de agua fría / caliente que ralentiza lentamente las articulaciones de las manos, lo que lleva a un dolor artrítico constante, a las lesiones habituales en las que incurre alguien que permanece relativamente quieto en un área durante ocho horas todos los días, durante décadas.

Problemas sociales Usted trabaja cuando todo el mundo se va de fiesta. Eso significa que serás la persona que no ha tenido un fin de semana, un cumpleaños o unas vacaciones “reales” en décadas. La vida sigue afuera sin ti, tu propio círculo social en el interior lo compensará (el infame ‘Navidad del 27 de diciembre’ o el ‘Bebida del 2 de enero’) parcialmente, pero tus conexiones fuera del restaurante nunca son tan fuertes como lo serían normalmente. .

Problemas financieros. Los chefs son, en general (independientemente de lo bueno que sea alguien, solo hay espacio para un puñado de “chefs estrella”) extremadamente mal pagados en comparación con otros trabajos calificados con diez o más años y la responsabilidad de un equipo de trabajo.

Gracias por el A2A. Sin embargo, Mikka Lustre parece haber golpeado el clavo en la cabeza. Agregaría un problema menos serio a la lista.

Contratación

He encontrado la contratación de una cocina muy difícil. Mucha gente considera cocinar por varios motivos: profesional, le encanta cocinar, trabajó en una cocina en el pasado, no puede encontrar nada más, necesita un poco de dinero extra, etc.

Con pocas barreras de entrada a la cocina, muchas personas se postulan, pero es muy difícil encontrar cocineros sólidos que estén dispuestos a cerrar la boca y hacer el trabajo sin explicar cómo hacen mousse de chocolate en casa (como me importa).

La mejor manera de resolver esto es contratando a quien conozcas oa través de tu red de cocineros. Cuál es la forma más común de hacer las cosas, pero incluso eso puede fallar, y simplemente sabes que estás perdiendo la oportunidad de atraer a una persona realmente buena “desde afuera”.

Con suerte, fue una contribución útil a la respuesta de Jonas. Por favor revisa mi sitio web para ver pop-ups de comida en TurtleMeet.com

No diría que es un problema, pero una falta de respeto o falta de respeto por nuestra habilidad es molesto.
Algunos de nosotros hemos trabajado duro para llegar a ser incluso medio bueno en nuestro oficio. Sin duda, es un trabajo en el que el aprendizaje nunca termina, pero algunos chefs han acumulado una técnica y una base de conocimiento que es muy extensa y excepcionalmente hábil.
He estado horneando pan durante más de 20 años y todavía tengo una montaña de conocimientos para aprender. Soy un panadero experto, pero no está ni cerca del verdadero nivel de Master Baker. Incluso este nivel aún recibe tutores de “Eres solo un panadero / chef. Es solo masa / bistec y patatas fritas”. Hace que mi sangre hierva.
Tengo un amigo que es codificador y me enorgullezco de su conocimiento enciclopédico de todo lo relacionado con la informática. Él piensa que es un genio. Hablo de cocina clásica durante 2 minutos y es todo “Fancy pants French shit que nadie come. Estás perdiendo el tiempo”. Horneo un pastel de cumpleaños y al parecer “tuve esa idea en Pinterest”. Arranco una mesa improvisada llena de comida en media hora y “le quité esas ideas a Jamie Oliver”. Sí, así es, ignoro todo mi entrenamiento y experiencia y copio al gordo de Essex.
Puede sonar como amargura, está bien, pero es frustrante. Puedo excusar una ignorancia de lo que hacemos, pero hay límites.
Los chefs jóvenes también pueden ser culpables de esto. Nuestro nuevo Commis todavía está en pañales culinarios después de solo 2 años pero cree que es el artículo pulido. “No hay mucho que aprender, ¿verdad?”
No, chico, no hay. Es solo carne y patatas fritas.

Y, otra cosa, si una mujer más me dice que los hombres no pueden realizar múltiples tareas …
Pon tu trasero en nuestra cocina y te mostraré cinco hombres que avergonzarían a la mayoría de las mujeres. Irónicamente, la única mujer en nuestra cocina no puede realizar varias tareas para salvar su vida. Dale más de dos cosas que hacer y su cabeza explota. Sus palabras, no las mías!

Voy a ir un poco más específico que la declaración de Jonas de “Problemas sociales” en el ámbito de los problemas de relación. He estado pensando en esto por un par de días y no puedo pensar en un solo chef con el que haya trabajado, bebido, comido, hablado o sabido que no ha arruinado múltiples relaciones debido al trabajo. La mayoría de ellos han arruinado al menos un matrimonio y muchos de ellos dos o tres.

Hay muchos problemas para elegir, pero la dificultad para mantener una relación sana creo que es la que me resulta más deprimente.

Lo siento, no puedo escribir mucho en esta pequeña pantalla de iPhone, pero tampoco puedo dejar de comentar.

La primera respuesta de Jonas es bang on. Soy un chef, tercera vez en la vida, trabajo para mí. Ya dejé dos veces. Restaurante de cadena, hotel de 5 estrellas o una sola articulación, es la misma mierda en todas partes.

Me pregunto por qué nadie mencionó trabajar 16 horas al día. Es una norma en el buen restaurante de Londres.

Acerca del Fatman de Essex? ¿Por qué lo estás copiando? ¡Copió a todos! ¡Engañó a todos los novatos de la cocina arrojándoles HANDFUL OF PARESAN! MÁS ZUMO DE LIMÓN / Mantequilla y un poco más de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. ¡Él no ha creado un solo plato todavía! ¡Solo MI TWIST!

¿Obtenemos la comida adecuada y los descansos para comer? ¿Ambos al mismo tiempo? Por favor se valiente y házmelo saber! Iré a trabajar allí!

Gracias por leer mi primera respuesta de Quora.

Me voy a ir con problemas sociales, incluso aquellos de nosotros que no trabajamos en un restaurante de alta intensidad estamos trabajando básicamente cuando todos los demás tienen vacaciones. Los tiempos de tráfico más altos para la industria son los fines de semana y días festivos, por lo que termina teniendo tiempo libre a mitad de la tarde, a mitad de la semana, y ninguno de sus amigos es libre. Por lo general, las horas son lo suficientemente largas como para que esos tiempos libres tampoco sean realmente “gratuitos”: tienes que meter todos tus quehaceres y las minucias diarias en esos momentos.

Las opciones son muchas. Me gustaría ir con los tiempos de curación lenta de las manos. Con todo el lavado que hacemos, así como pasar del calor al frío o al calor nuevamente en las cocinas, nos despojamos de todos los aceites de la piel que ayudan a la curación. Agregue a eso todos los cortes y quemaduras que obtenemos como parte del curso y no es anormal encontrarse con chefs con cicatrices activas o cicatrices recientes en nuestras manos y antebrazos.