Ambos.
Desearía tener más tiempo para experimentar y trabajar en nuevas recetas, pero eso sucede ocasionalmente. A veces tengo una serie de días tranquilos en los que puedo esconderme en un rincón del laboratorio y trabajar en cosas nuevas. Sobre todo horneo pan, porque me relaja y me ayuda a pensar. Además, pan fresco.
Confío en que mi personal haga el trabajo que les he contratado, y son buenos en eso. Mis panaderos son mejores en la panadería. que yo. Sus pasteles son más esponjosos, y sus cremas son más suaves, y tienen la paciencia para decorar que me falta. No soy la persona más centrada del mundo, y me resulta difícil concentrarme en tareas repetitivas. Soy eficiente y limpio cuando trabajo, y algunas veces dejan de hacer lo que hacen solo para mirarme. Dicen que aprenden solo al verme hacer cosas, y que casi se pueden ver los engranajes zumbando dentro de mi cabeza.
Pero no podría ser más feliz simplemente siendo panadero y tal vez trabajando en otro lugar. Me alegro de ser el dueño y el chef, a pesar de que queda un largo camino por recorrer. Hay ruedas más grandes que estas en las que estamos rodando.
Las ideas son mias La dirección creativa es mía, y yo soy quien mantiene todo esto unido. Yo soy el que les dice que agreguen más jarabe de café a la tarta de crema de plátano porque necesita derretirse en la boca y está bien si se empapa. Yo soy quien les recuerda que somos una panadería cuando intentan decirnos que debemos preparar comida como la pasta. A veces les pido que propongan algo nuevo, y luego les doy instrucciones, les ayudo y pruebo y les doy consejos y críticas y sugiero cambios. Pero no tengo que hacer todo el trabajo yo solo, y eso es un alivio.
Y si quiero hornear más, el laboratorio es mío y puedo hacerlo. A veces hago exactamente eso, cuando todos se han ido a casa por la noche, las puertas están cerradas y tengo la casa para mí solo. Ahí es cuando sucede la magia.
