¿Cómo puede una persona que puede cocinar bien convertirse en un gran chef?

Las habilidades innatas de las personas varían sustancialmente. Conocí a personas, muy queridas para mí, que, sin sentido del olfato, apenas podían cocinar. Crear nuevos platos memorables nunca es fácil, pero esa capacidad, que se basa en fuertes habilidades básicas, un agudo sentido del olfato, conocimiento de combinaciones de vinos y alimentos y una larga experiencia en varias cocinas ocupadas, es esencial para convertirse en un gran chef. Querrá consultar varios manuales para profesionales; Empecé con el Manual para el cocinero profesional de Marcel Pouget. La escuela culinaria y el trabajo en cocinas de restaurantes serán experiencias útiles. Pero, sobre todo, para “convertirte en un gran chef” tendrás que inventar cosas, perfeccionar las cosas y ser aclamado por los demás. Aquí hay una receta que puede encontrar entretenida:

Primer día:

1. Prepare el chile de Texas: carne de res, chiles anchos, comino y sal, suficiente agua de manantial para procesar. Corte 3-4 libras de carne asada, dórela en … manteca de cerdo o mantequilla clarificada; Mientras tanto, rompe los chiles, quita las semillas y los tallos, tuesta los chiles muy ligeramente en una sartén seca hasta que huelan bien. Dos o tres anchos por libra de carne de res serán buenos. O tres o cuatro: depende de los anchos y de lo carnosos que sean. Use solo chiles anchos para esta receta. Cuando la carne esté dorada, agregue agua de manantial lo suficiente para cubrir por varias pulgadas y procese los chiles ligeramente tostados y una cucharada más de comino por libra de carne. Guise suavemente hasta que estén tiernas, alrededor de tres horas, ajustando el comino y la sal suavemente a medida que sea necesario a la hora dos y otra vez antes del plato. No agregue más ingredientes vegetales que los chiles. (Sin cebolla, sin tomate, sin ajo).

Come un tazón pequeño de esto para la cena o el almuerzo. Al día siguiente o en la noche:

1. Retire dos o tres tazas del líquido y reduzca a la consistencia del glaseado de carne.
2. Prepare dos o tres tazas de salsa holandesa con mantequilla y yema de huevo y espere un poco sobre el limón hasta que equilibre los sabores más tarde. Manténgalo caliente sin dejar que se rompa.
3. Asar un grueso corte de carnicero (lado grande de lomo) negro y bleu (solo sal, sin pimienta negra en esta receta – la pimienta negra pegará con el chile ancho y el sabor ancho sufrirá), o usar un corte de extremo grueso de excelente hueso en costillas – hecho sin pimienta negra – y servido en un plato caliente sin cortarlo.
4. Agregue suficiente glaseado de carne al holandés para satisfacer su antojo por el sabor del chile rojo de Texas. Equilibre el sabor a limón a su gusto.
5. Vierta la mitad sobre el bistec antes de trinchar y pase el resto. La salsa no durará toda la noche, y es buena en una baguette tostada, así que asegúrese de comer todo; o, guárdelo, vuelva a emulsionarlo apropiadamente, y rocíelo sobre un pollo entero asado a la parrilla y cortado.

   No sé si inventé esto, pero nunca lo he visto en otro lado, aunque la idea parece bastante simple. Mis mejores deseos para usted y todos sus amigos que vienen a cenar. Podría tomar un Chinon con esto, si tuviera un poco en la casa, o unas cuantas botellas de un buen viñedo, Morgon sería maravilloso.

1. Háblele a su trabajo de restaurante haciendo absolutamente todo lo que le digan que haga.

1. Obtenga una licencia de manejo de alimentos.
2. Aparecer temprano
3. Salir tarde

1. Aprende a hacer aderezos, natillas, aprende a controlar adecuadamente los platos para que lleguen juntos y en buenas condiciones, todo el tiempo.
2. Aprende cómo hacer sopas, cómo preparar y mantener emulsiones, cómo preparar y mantener caliente la salsa de chocolate (¿el secreto?).
3. Aprenda a manejar hierbas, quesos y carnes curadas. Cómo hacer diamantes y chiffonade, cómo usar un deshidratador, cómo caramelizar adecuadamente las cebollas, cómo hacer una terrina, rillettes, cómo confitar.
4. Aparecer temprano Salir tarde Ayuda con todo lo que puedas. Limpiar.

1. Aprende cómo saltear, cómo freír, cómo cocinar la pasta.
2. Aprenda cómo distinguir qué tan bien hecha está la carne con solo tocarla.
3. Aprenda cómo descomponer las proteínas.
4. Aprenda a hacer salsa básica, a curar, a conservar.
5. Aprende a usar una parrilla, cómo cocinar los mariscos de forma adecuada, cómo pelar la piel, cómo asar un pollo, cómo hacer galantinas y ballotines, salchichas, cómo usar el pegamento de carne, cómo envejecer la carne de forma apropiada, cómo cocinar verduras y placa con precisión, cómo reposar varias carnes, cómo brasear, cómo sous vide …
6. Aparecer temprano Salir tarde No haga demasiados medicamentos para lidiar con las horas y el estrés.

Alternativamente, si vives en un área rica y entusiasta, puedes tomar el enfoque de Lazy Bear e intentar comenzar con un restaurante emergente y ver a dónde van las cosas … nunca se sabe.

1. Obtenga un trabajo en un restaurante: si lo hace, puede obtener algunos consejos de otros chefs más experimentados.

2. Practique cocinar en casa para aplicar esas habilidades en el trabajo: Practique cocinar para otras personas. Los chefs están bajo mucha presión para tener un buen desempeño. Si las expectativas de las personas no se cumplen, envían platos y escriben reseñas negativas. Averigüe pronto si podrá detenerse bajo un escrutinio minucioso de su trabajo.

3. Tengan pasión por la comida: visiten buenos restaurantes para tener una idea de cómo se corren. Si puede, preste atención a los roles que desempeña el personal, y cómo trabajan juntos para que el restaurante funcione sin problemas.

4. (Opcional) Ir a una escuela de cocina: Esta es completamente opcional pero no le hará daño. Esto lo ayudará a comenzar a cocinar. Si no quieres ir a la escuela de cocina, entonces la escuela de negocios es una gran opción porque si quieres ser el jefe de cocina, debes saber cómo administrar un negocio.

5. Obtenga la certificación: no solo le hará tener más confianza, sino que lo ayudará a liderar el paquete porque ACF lo ayudará a diferenciarse de otros candidatos que intentan el mismo trabajo.

Espero que esto ayudó !!!!!!

“Chef” y “Cook” son dos cosas diferentes. Un chef maneja un equipo o una cocina completa, un cocinero, bueno, cocina.

Haz algo de entrenamiento práctico en un restaurante. Se llama “etapa” y no, no se le pagará por ello. Etapa (cocina). Y sí, comenzará como lavaplatos, peladora de verduras o shucker de ostras (la última ya está avanzada 😉).

Los grandes chefs rara vez cocinan.

Se manejan muy bien y tienen un gran gusto e imaginación.

Una vez que creen un plato, entrenarán a su tripulación para hacerlo todos los días de la misma manera. Es mucho más difícil de lo que parece. Debe ser un gran administrador si quiere ser más que un buen cocinero.

Obtenga experiencia práctica y tal vez tome clases de negocios. Un chef, a diferencia de cocinero es un gerente, por lo que las clases de gestión pueden ser útiles.