Asumo que eres fuerte en el departamento de cocina y, con suerte, creativo.
El siguiente paso … saca la cabeza de la idea de cocinar. Ser un chef es mucho más que crear platos encantadores para los que las personas están dispuestas a gastar dinero.
- Comience por aprender a ponerle precio a los platos. Ese salmón entero que quiere desmenuzar le costará $ 20.00 la libra … pero hay algo así como un 20% de desperdicio, así que la verdad es que ahora le costará $ 24.00 la libra. Esto costará $ 1.50 la onza. un verdadero costo. Todo tendrá un desperdicio y deberá tenerlo en cuenta en los precios. El precio del menú es la sangre vital del restaurante.
- Aprende a tratar con el personal. Esta será una gran parte de tu trabajo. Ahora eres el líder de un grupo de inadaptados. Tienes que programarlos, corregirlos, alabarlos, motivarlos, contratarlos, despedirlos, rescatarlos de la cárcel a veces, mantenerlos tranquilos y pagarles.
- Aprende a lidiar con el papeleo. Hay mucho. Nuevas contrataciones, inventario, el temido inventario de fin de año, pedidos, informes, informes diarios, informes indecentes, solicitudes de precios de proveedores, aplicaciones de crédito para completar … parece que nunca se acaba.
- Aprende a tratar con personas Estarás interactuando con los propietarios, representantes de ventas, representantes del vino, soporte técnico para el punto de venta, clientes, el departamento de salud estatal y del condado de la ciudad, gerente de FOH, servidores, reporteros del periódico y un sinnúmero de personas (odio esta parte del trabajo).
- Aprenda cómo funcionan las cosas y cómo solucionarlas. La máquina para platos solo se romperá a las 7:30 el viernes por la noche, los lavabos retrocederán durante los últimos cuarenta minutos de una noche, la estación de preparación dejará de mantener la temperatura el sábado por la mañana temprano … ya se entiende. Reparar o parchar para pasar un turno o un fin de semana no es divertido, pero tiene que hacerse.
- Habilidades básicas de computación Los amo o los odio, son parte de nuestra industria ahora.
- Aprende a crear un menú. Esto no es algo que simplemente se junta. Debería fluir como un libro bien escrito. Tener un taco callejero en un menú orientado al italiano es desagradable y desagradable. (Nota al pie … yo era un pesebre en un lugar italiano bastante malo y los propietarios insistieron en que teníamos un filete de pollo frito en el menú … no había lugar para ponerlo en el menú con gracia y solo se ordenó el doble de los 8 meses que Estaba allí. Destruyó el flujo del menú, me burlaron personalmente por ello y los servidores odiaban tener que explicarlo a los clientes).
- Aprende a criticar. Habrá mucho de propietarios, clientes, cocineros, servidores y blogueros de alimentos. La mayor parte no tendrá sentido y podrás aprender a dejar que ruede por tu espalda … pero una parte será constructiva y tendrá que abordarse.
Y esto es sólo el principio. La parte de la comida es la mejor parte pero lamentablemente solo una pequeña parte.
Comience a seguir sus pasos (es probable que hagan mucho de esto) y ofrezcan ayudarlos. Vaya más allá y ofrezca ayudar con el inventario, pedidos, precios y todas las otras cosas que no piensa cuando piensa “Chef” … porque esto es lo que tienen que hacer.
Espero que persigas este sueño incluso cuando el factor “frialdad” de ser un chef comience a desvanecerse de la atención del público porque es un trabajo increíble para aquellos que están destinados a ello.
Recuerda dos cosas
¿Cuán prominente es el sabotaje en la buena mesa?
Cómo ser un buen chef en el hotel de renombre después de completar mi 12 °
Cómo dar bonos a un chef de repostería
¿Cómo puede una persona que puede cocinar bien convertirse en un gran chef?
- El restaurante no se arruinará al perder veinte dólares a la vez, sino al perder veinte centavos aquí y allá.
- Casi todo el mundo puede cocinar, y muchas personas pueden cocinar en una cocina profesional, pero muy pocas personas pueden dirigir, inspirar, organizarse y crear … y eso es hacia lo que se dirigen.
