¿Cuáles son las mejores recetas de sous vide?

Creemos que nuestras recetas son geniales, y tenemos ~ 200 de ellas que involucran sous vide de una forma u otra. Algunos de nuestros más populares son: Filete de mantequilla de café y espinacas Fish & Chips (también…
¿Qué evitaría que un lote de chocolate no se ajuste correctamente?

Sin ver la receta, solo puedo adivinar, pero ¿es posible que haya demasiado líquido o no haya suficiente azúcar, o que la mezcla no se haya calentado o no se haya calentado lo suficiente como para derretir el…
¿Cuánto cuesta la prueba de vida útil de los alimentos?

No hay una única respuesta. Diferentes artículos fallan en las pruebas de estantería según muchos criterios diferentes. En el caso de los alimentos, hay fallas debidas a deterioro microbiano, envejecimiento, ranciedad, decoloración del color, separación, degradación del sabor…
¿Cuáles son algunas cosas geniales sobre la comida india y la cocina india?

Agregar cúrcuma y pimienta negra como especias a varios platos indios es un concepto maravilloso por las siguientes razones: 1. La cúrcuma se ha utilizado en la antigua medicina india durante siglos, especialmente en el sur de la…
¿Cuáles son los pros y los contras de las rejillas de hierro fundido en los quemadores de la estufa de gas?

Bueno, la respuesta bastante descarada es que el hierro fundido no se quemará … Las rejillas están sujetas a grandes cambios rápidos de temperatura y rechazan años de estos cambios con una destrucción mínima. Si los alimentos se…
¿Cuál es la mejor manera de hacer una salsa marinara?

Añadiré mi toma: Ponga 6 cucharadas de aceite de oliva virgen en una sartén con 1 cebolla española (dados de 1/4 de pulgada) y 4 dientes de ajo (en rebanadas finas) y cocine a fuego medio hasta que…
¿Cuál es la mejor madera para fumar pechuga?

He usado arce, madera de manzano y álamo para fumar falda, costillas y cerdo. Todos fueron geniales, la manzana y el álamo serían mi favorito. Los usé porque eran árboles que tenía en o cerca de mi jardín,…
¿Cuán intercambiables son los diferentes tipos de cardamomo en cocinar / hornear?

El negro es más difícil de encontrar, generalmente se usa en indio garam masala o en salsas. El verde es más disponible, es habitual en la cocción occidental.
¿Cómo puede la comida picante hacerse menos picante?

La caseína (en productos lácteos como la leche descremada o entera, el yogur o la crema agria) o el ácido cítrico (limón, naranja, lima, tomate o jugo de pomelo o vinagre) descompondrán la capsaicina del chile picante. El…
¿Cuál es la diferencia química entre el colorante de los alimentos y la tinta de un bolígrafo de oficina genérico? He injerido un bolígrafo de oficina chupando mi pluma. ¿Puedo usar la tinta para colorear mi comida?

La coloración tonta está destinada a ingerir, la tinta no lo es. La coloración de los alimentos proviene de fuentes de alimentos naturales, y aunque son más seguros que la tinta, también tienen sus problemas, algunos causan reacciones…