El negro es más difícil de encontrar, generalmente se usa en indio garam masala o en salsas.
El verde es más disponible, es habitual en la cocción occidental.
¿Cuán intercambiables son los diferentes tipos de cardamomo en cocinar / hornear?
El cardamomo negro es un ingrediente importante en platos salados de Europa del Este (Uzebkistan, Kazakhstan, Georgia, etc.). Es lo suficientemente fuerte como para resistir a otras especias como chilis, celantro y ácidos como el tomate. Es lo que hace tan delicioso al plato de fideos uzbeko.
No hay sustituto para esta especia del cielo, una es verde y otra es negra, tienen diferentes perfiles de sabor, pero en caso de emergencia pueden reemplazarse una contra la otra.
Saludos
sam
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