Penne son tubos de pasta como ziti solo con los extremos cortados en una inclinación, y en realidad son una de las pastas más fáciles de hacer.
La masa de pasta se empuja a través de agujeros en un molde circular, y la masa toma la forma que el agujero le da.
La primera imagen a continuación son matrices de pasta que se sujetan en la parte delantera de la máquina extrusora donde se empuja la masa. La fricción causada por la fuerza de la masa a través de los agujeros provoca un calor extremo, suaviza la masa y permite que sea empujada a través de los agujeros. El calor no quema ni cocina la masa porque también hace que parte del agua dentro de la masa se evapore en vapor, lo que mantiene húmeda la pasta que se forma.
Este es realmente el primer paso en el secado de la pasta, y debido a que la masa que sale de los agujeros, menos parte del agua, es algo firme y debido a la forma circular, los tubos no colapsan sobre sí mismos.
De izquierda a derecha en la parte superior están los troqueles para formar espagueti y fetuccini y en la parte inferior izquierda a derecha están los moldes para formar penne y linguine. El dado en el extremo derecho es un primer plano del dado para hacer un tamaño de penne. Los agujeros de diferentes tamaños harán diferentes tamaños de penne, y se pueden cortar en diferentes longitudes. 
Hay varios tamaños de penne, algunos con crestas y otros lisos. Éstos son algunos de ellos. La pasta blanca de la izquierda está hecha con troqueles de bronce que dan a la pasta un aspecto polvoriento y una textura arenosa. La pasta amarilla a la derecha está hecha con troqueles de cualquier otro material, dando a la pasta el color de la sémola y una textura suave. 
La palabra penne en inglés significa plumas de pluma. Otro nombre para esta forma es Mostaccoli, que significa bigote
Espero que esto ayude.
