¿Las palabras Cochinita Pibil te cautivan con su magia incluso si no sabes a qué se refieren? Ellos deberían.
Cochinita , lechona, del español. Pibil , enterrado, de Maya.
La Infanta Imperial de todas las formas de barbacoa, Ambrosia yucateca. El olor conjuga el mercado en Mérida en la mañana de Navidad, las corridas de toros cerca de Tizimin, las fiestas en la playa en la jungla al sur de Tulum. 
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Este es el plato que Johnny Depp, en Once Upon A Time in Mexico, come en todo el país y mata al chef si el plato es bueno (Roberto Rodriguez tiene una receta disponible en línea, que es poco tradicional pero bastante buena)
Hay muchas, muchas recetas. Originalmente cocinado envuelto en hojas de plátano y enterrado con carbón para cocinar, es una receta perfecta de olla de cocción lenta.
El principio: toma tu carne de cerdo, (la cochinita es excelente pero puedes usar cualquier carne de cerdo con algo de grasa) marinar al menos toda la noche completamente cubierto en la nevera en una solución de jugo de naranja agria (puedes comprarlo embotellado en tiendas mexicanas) y jugo de limón agrio. (Aquí en París, cuando me quedo sin Naranja Agria de México, uso una mezcla de vinaigre, jugo de naranja fresco y lima para aproximarme al sabor y generalmente me baño durante 3 días). Agregue Achiote (pegue o muela un poco) que le da al plato su color sangriento y anaranjado. Después de haber probado algunas variaciones, usted decidirá sobre su elección de especias (ajo o no, cebolla o no, hay muchas escuelas). Utilizo chiles secos de Piquin, Arbol y Ancho. En Yucatán, por lo general, no es picante. Cocine por mucho tiempo a baja temperatura. Sirva adornado con cebolla roja encurtida y rábano, a veces piña. Tal vez un poco de arroz y chaya (una verdura muy apreciada por los mayas) o ensalada. O algunas tortillas de maíz frescas y calientes.
¿Qué es una olla de cocción lenta?
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¿Qué más te viene a la mente?
Feijoada Brasileira
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Un plato que canta la vibrante identidad nacional de Brasil, basada en un plato de Portugal, pero que combina elementos de los africanos llevados a Brasil para trabajar como esclavos en los mineros de oro y de los pueblos indígenas de América del Sur
Hay tantas recetas como ríos, montañas y playas en Brasil. Pero el principio: frijoles negros de cocción lenta, carne de cerdo y ternera (despojos es tradicional), con harina de mandioca, tal vez maíz, condimentos. Sirve con repollo al vapor.
Una receta en línea que he usado y me gusta
Feijoada à Brasileira, receitas
google translate si no puedes distinguir el portugués.
¿Una más para poner en marcha el hilo? Cocina lenta, cubana? ¿Dominicano? Tengo hambre y pienso en comida criolla y eso me atrae hacia el norte. Hay algunas cosas geniales en Colombia. No sé nada sobre la cocina panameña, debería buscarlo. Oh. Cocinar lento? Eso trae algo a la mente. De regreso a México, porque tienen uno de esos famosos platos de cocción lenta, una famosa cura para las resacas. Debe ser uno de los Tesoros Nacionales Oficiales como las salsas Mole y los Pueblos Mágicos:
Pozole! 
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Basado en un plato precolombino, antiguo. Ya mencionado a principios del siglo XVI en textos coloniales. Cada uno de los 31 estados de México y el DF parece tener al menos una versión. Todo delicioso Y con una historia realmente inquietante e inolvidable.
Incluso el nombre es antiguo, relacionado con el náhuatl Pozolli, que era el nombre de la bebida maya aún más antigua conocida como Pozol, hecha de masa fermentada de cordón y a menudo condimentada con chocolate. Aún se puede ver gente que lo está haciendo y consumiéndolo en México, particularmente en Chiapas.
Fuente de la foto: yo. Vendedores de Pozol Chiapa de Corzo, Chiapas
En la raíz, este plato es simplemente el matrimonio de la carne con maíz (maíz seco nixtamalizado, como granos de maíz gigantes) en un guiso.
Pero antes de la conquista, según el INAH, el plato era sagrado para ciertos ritos religiosos. Y la carne no era cerdo o pollo. Parece que para algunas ocasiones que requirieron sacrificio humano los mexicas (o los aztecas para usar un andronym no completamente correcto), después de quemar el corazón y a veces otros órganos para los dioses, usaron el resto de los restos para hacer este guiso festivo.
Ahora, por supuesto, está hecho con carne de cerdo y, a menudo, pollo.
Mi receta preferida:
2/3 tazas de hominy. Use maíz fresco, enlatado o en remojo hasta que comience a suavizarse
haga un Sofrito (muy finamente pique el apio, la zanahoria, la cebolla, el ajo y el pimiento, cocine en el fondo de un caldero grande en un poco de aceite de oliva a baja temperatura hasta que esté muy suave).
Agregue agua fría por lo que habrá suficiente para cubrir el pollo
Cocine a fuego lento un pollo o un pollo asado en el caldo por un largo tiempo.
Escurrir, colar el pollo y el residuo vegetal reteniendo el líquido.
Al caldo agregue sal, comino, pimienta, (le agrego un poco de chile piquín y cilantro)
agregue una pieza (500gr-1kg) de carne de cerdo picada
Agrega el maíz
Cocine lento por un par de horas.
Triture la carne de pollo y reserve.
Retire la carne de cerdo del caldo, tritúrelo cuando esté lo suficientemente frío
Deje hervir el caldo por un tiempo para reducir
devuelva el pollo y el cerdo al caldo.
Cubra con limón, cebolla, orégano mexicano y un poco de repollo crujiente
Servir con un vaso de Don Julio Reposado, una pequeña Sangrita. Cuénteles a sus invitados cómo se fabricaba Pozole. Diles que por supuesto que usaste carnes que son aceptables para el pensamiento moderno. No le digas a nadie qué carne pones realmente en el Pozole, sonriéndote misteriosamente entre bocado y bocado. Esto asegura que puedas comer la mayor parte.
Provecho!
