Para los indios, “Dal” en uno u otro es el plato principal. Llanura, con una variedad de condimentos, o hecha compleja con la adición de verduras (generalmente de sabor suave).
1. Familiarícese con las características de los pulsos principales (incluidas las lentejas). Los 5 principales son:
* Lentejas / Masoor (rosa cuando se pela / pulido, semillas de color marrón rojizo)
* Gramo de Bengala / Chana (amarillo pálido, semillas de color marrón oscuro como Garbanzos / Garbanzo)
* Black Gram / Udad (blanco, semillas negras)
* Green Gram / Moong (amarillo, semillas verdes)
* Toor / Arhar (amarillo, blanco moteado con parches verdes y marrones)
Cada variedad Dal está disponible entera, rota (pero con piel, generalmente Udad o Moong ), o desollada / pulida (más común). Las características de cocción son diferentes, al igual que el plato final
2. El sabor nativo de cada uno es único, y eso influye en qué especias se pueden usar con cada uno de ellos (templado en un poco de aceite / ghee / mantequilla y agregado al dal)
Lentejas enteras: comino / cebollas, ajo y tomates
Lentejas pulidas: comino / ajo picado
Gramo de bengala entero: especias complejas enteras o en polvo como garam masala, ajo, cebollas, tomates (variedad de recetas de diferentes partes de la India – búsqueda)
Piel de gramo de Bengala / Chana dal: semillas de hinojo, clavo de olor, hoja de laurel, copos de coco picado
Gramo negro entero: semillas de comino e hinojo, ajo, jengibre, cebollas
Gramo negro desollado: semillas de hinojo (pref) o comino
Gramo verde entero: comino, ajo, jengibre, cebolla, cilantro fresco
Gramo verde despellejado: comino (pref), o mostaza / clavo de olor, chiles verdes picados, cilantro fresco
Toor skinned: comino o mostaza, asafoetida o ajo, chiles verdes picados, cilantro fresco
Así es como se come dal en la mayor parte de la India, con pan o arroz
3. Intente agregar verduras picadas mientras hierve. Toor es el más versátil aquí, y uno puede agregar papas, frijoles (verdes), cebollas / perlas, baquetas, zanahorias, rábanos, colirrábano, varias calabazas, calabaza, verdes, quimbombó, pepino, etc. para obtener una gran variedad de platos únicos (el número de combinaciones posibles es alucinante)
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4. Luego, están los platos complejos del sur de la India: Sambhar y HuLi . Estos se comen mejor con arroz, y se hacen con Dal (generalmente Toor) hervido con vegetales picados (ver arriba), al cual se agrega un masala molido complejo seco o mojado. El masala suele ser una combinación de (al menos)
– Coco mojado o seco
– Tamarindo
– Semillas de cilantro
– Semillas de fenogreco
– Mostaza
– Chiles rojos secos
El sabor (y el cociente de calor / picante) varía de región a región y de distrito a distrito. ¡Ejercicio inútil compararlos o decir cuál es el mejor!
5. Finalmente, la compleja comida india pan-india: Khichdi (¿Kedgeree?), Hecha con arroz y Dal (uno o más) cocinados junto con especias simples. Si se cocina en una olla a presión, esta es una comida lista en 10 minutos. Khichdi tiene muchas variantes regionales, muchas de las cuales tienen vegetales picados. Algunas versiones se cocinan con la consistencia del arroz cocido al vapor, y algunas son de un líquido espeso, similar a la congee o gachas de avena. El más complejo es Bisi Bele Bhaath (literalmente Hot Dal y Rice) de Karnataka, que obtiene un masala de tierra húmeda bastante complejo agregado después de hervir los ingredientes principales.