¿Cómo puede la comida picante hacerse menos picante?

La caseína (en productos lácteos como la leche descremada o entera, el yogur o la crema agria) o el ácido cítrico (limón, naranja, lima, tomate o jugo de pomelo o vinagre) descompondrán la capsaicina del chile picante.

El azúcar, el chocolate y la cerveza no tienen efecto sobre la capsaicina. Podrían hacerte salivar, pero no reducirán la quema. Es un mito que las papas absorben sal o capsaicina.

Si desea reducir el calor en un plato que aún está cocinando, agregue una pequeña cantidad de vinagre de vino blanco, por ejemplo, media cucharadita. Si todavía está demasiado caliente, repite hasta que estés en el calor deseado. Para ponerlo en perspectiva, su Vindaloo (en el sentido inglés del plato) se convertirá en más de un Madras (ídem) añadiendo aproximadamente media cucharadita de vinagre de vino blanco.
Si ha exagerado la salsa de pimiento picante que estaba haciendo, puede agregar azúcar (el truco del vinagre de vino blanco también funcionará), aunque esto es menos efectivo.
El yogur es completamente ineficaz, simplemente extiende la especia a través de las papilas gustativas.

Estoy con Tom, no estoy seguro de qué versión de chile usas, pero simplemente agrego más salsa de tomate y frijoles hasta que esté bien. Si está muy condimentado, puedes quitar la mitad del chile primero y congelarlo, para hacer un entrante la próxima vez; luego agregue todos los ingredientes, excepto las especias al gusto.