¿Qué tipo de plato sería ayudado por un saborizante?

Ninguna. Aunque tendré que calificar eso. Los mejores “sabores” son los que ocurren naturalmente en los alimentos. Esa no soy yo la que canalizo a Alice Waters, es simple biología: la mayoría de las comidas tuvieron siglos en…
¿Cómo funciona una parrilla infrarroja?

El calor infrarrojo, como la luz ultravioleta, está más allá del espectro de la luz visible (para los humanos), pero aún viaja como lo hace la luz, lo que la convierte en una herramienta eficaz para cocinar. Los…
¿Qué se siente ser un chef vegetariano que tiene que cocinar comida no vegetariana?

Creo que probablemente haya dos partes en esta pregunta, cada una con respuestas ligeramente diferentes y un montón de suposiciones diferentes. Vamos a tratar con la primera parte, que es “¿cómo es para un vegetariano cocinar con carne?”…
¿Cómo cocinarías plátano y apio juntos?

De alguna manera puede incorporar banana en un chapuzón o combinarla con algo espeso o pastoso de algún tipo. Por ejemplo, puede combinar puré de plátano y mantequilla de almendras y sumergir el apio o, combinar el plátano…
¿Dónde puedo comprar chiles tailandeses o indios en San Francisco?

Gracias chicos. Terminé encontrando un lugar en Polk & Post llamado New Delhi Bazzar: http://www.yelp.com/biz/new-indi… Tenían un montón de chiles verdes y rojos (indias, supongo, aunque no sé la diferencia). Parece que los nuevos productos entran el martes,…
¿Cuál es una buena receta para la zarzuela, el guiso de mariscos español por el que Cataluña es especialmente notable?

Zarzuela de Mariscos – Limpie y prepare la carne desmenuzada de la langosta de 1½ libras, más 12 camarones (sin cáscara si se desea), más 12 mejillones, más 12 almejas pequeñas, más escalopes de ½ libra, o sustituya…
¿Puede el centro de un wok alcanzar una temperatura más alta que una sartén de hierro fundido, en igualdad de condiciones?

Probablemente, porque el acero con alto contenido de carbono (del que están hechos los buenos woks) no distribuye tanto el calor como el hierro fundido. Solo tiene que calentar una porción de un wok, mientras que (más o…
¿Cómo puedo aprender a identificar los sabores y aromas del aceite de oliva?

Tome un curso de cata de aceite de oliva. Si usted está en California o está dispuesto a ir allí, UC Davis tiene indiscutiblemente el laboratorio sensorial de alimentos más reconocido en el mundo. Sus cursos sensoriales de…
Cuando una receta requiere mantequilla, ¿qué tipo de mantequilla suelen pedir?

Cuando una receta requiere mantequilla, a menos que diga lo contrario, significa pegar mantequilla, de modo que 1 barra = 1/2 taza = 1/4 de libra. Muchas recetas requieren mantequilla sin sal, para que el diseñador de recetas…
En una olla de arroz básica, ¿a qué temperatura cambia de la posición de “cocinar” a “mantener caliente” y cuál es la temperatura promedio de “mantener caliente”?

No estoy seguro de cuál es la temperatura, pero tiene razón en que es un mecanismo de control de temperatura. Mi suposición es que el cambio ocurre a poco más de 100C (212F). El “calor de vaporización” del…