¿Los cocineros a menudo sufren lesiones por esfuerzo repetitivo?

Gracias por el A2A RSI: s (lesiones por esfuerzo repetitivo) son muy comunes en la cocina ya que cortar verduras y carnes toma una parte considerable de nuestro día. La mayoría de los cocineros y chefs que conozco…
¿Qué cadenas de restaurantes / comida rápida disfrutan los chefs profesionales de Quora y los conocedores de la comida?

Primero repasaremos la parte holandesa de mi respuesta. Aquí en Amsterdam hay mucha comida rápida, pero los alimentos básicos como McD, BK y KFC no son realmente de mi agrado. Cosas caras que no saben a comida de…
Cómo prevenir la fatiga de la muñeca cuando se usa un cuchillo

Mantenga sus cuchillos afilados. Razor sharp es lo que estás buscando aquí. Vale la pena el tiempo y el dinero para invertir en una buena piedra natural con sémola 600 y 1200. Y un “acero” de cerámica. Aprende…
¿Qué mejores cocineros no asistieron a la escuela culinaria?

Cualquier chef le dirá que aprendieron la escuela culinaria al máximo , y que algunas de las mejores escuelas culinarias se saltaron por completo. Daniel Patterson, por ejemplo, comenzó su carrera como lavaplatos de restaurante, nunca asistió a…
¿Quiénes son los mejores chefs famosos?

Anthony Bourdain: este hombre estadounidense no solo es chef sino también escritor de ficción y no ficción. De acuerdo, puedo decir que solo las personas creativas son buenos chefs. Cómo me gustaría que “todas las personas creativas fueran…
¿Qué piensan los chefs del español Alberto Chicote?

Tiende a invitar a la crítica precisamente porque él mismo es tan crítico con otros chefs. La escritora y chef de cocina Yanet Acosta no estaba muy impresionada con su restaurante en Madrid, y si entiende español, puede…
¿Qué piensan los chefs del concepto de Celebrity Chefs?

Nosotros no, sobre una base diaria. Estamos demasiado ocupados cocinando, manteniendo a un equipo de inadaptados sociales psicóticos fronterizos trabajando juntos sin problemas, manteniéndonos a la vanguardia de equipos que fallan constantemente, proveedores poco confiables y, francamente, clientes…
¿Qué hacen los buenos cocineros sous?

El trabajo de Sous es tan variado como las mentalidades y necesidades de los cocineros y cocineros. En un mundo ideal, Sous es el pegamento que mantiene unida a la cocina, la cuña que apuntala a un equipo…
¿Cuánto tiempo ha existido el formato general de un jefe de cocina, cocinero y lavaplatos?

Desde que el chef Auguste Escoffier inventó el “sistema de brigada”. Entre ser el chef de reyes y el rey de los chefs … fue el primer chef en organizar la jerarquía de la cocina. La brigada de…
¿Cómo aprenden los cocineros de mesa de los restaurantes especializados en carnes japonesas a tirar cuchillos sin lastimarse?

Práctica. Pero si prestas atención, notarás que no están necesariamente lanzando cuchillos, están tirando la espátula. Menos posibilidad de lesión con eso. Por supuesto, de vez en cuando encontrarás a alguien que arroja su cuchillo. Sin embargo, por…