¿Alguien puede cocinar alimentos en un líquido que no sea agua o aceite?

El “agua” y el “petróleo”, definido ampliamente, comprenden la mayoría de las respuestas posibles. Puedes obtener agua con todo tipo de cosas disueltas en ella (sal, alcohol, proteína) y una gran variedad de lípidos que componen el “aceite”.…
¿Qué significa agregar vinagre o bicarbonato de sodio a los huevos hirviendo?

Harold MacGee escribió un artículo detallado sobre esto para Lucky Peach: desafortunadamente, no parece estar disponible en línea. Lo que necesita para pelar sus huevos más fácilmente es aumentar el pH (hacerlo básico). Pero el caparazón generalmente le…
¿Qué licores alcohólicos deberían refrigerarse?

La mayoría de los profesionales de cócteles le recomendarán que refrigere todos los vermuts, ya que son vinos fortificados y se volverán malos después de ser abiertos. Sin embargo, el tiempo que dure el vermut después de la…
¿Por qué siempre me siento tan cansado y letárgico después de comer comida mexicana?

Siempre me siento con sueño después de comer comida mexicana y no tengo que comer en exceso para obtener este efecto. Creo que es la gran cantidad de carbohidratos de las tortillas, el arroz, los frijoles y los…
¿Cómo se valora la pasta de manera diferente por año?

También es nuevo para mí. Ciertamente no se aplica al comercio minorista, pero puede ser cierto para las compras al por mayor del productor. De todos modos, me parece curioso. ¿Estamos hablando de pasta seca (como espagueti o…
¿Cuál es la diferencia entre un bollo británico y una galleta americana?

Bollos y galletas son muy similares. Como puede ver en la lista de ingredientes a continuación, los dos comparten muchos de los mismos ingredientes, aunque en diferentes proporciones. Similaridad: Ambos son “panes rápidos”, leudados con bicarbonato de sodio…
¿Qué ingredientes se pueden usar como sustituto del MSG?

Nada copia el glutamato monosódico a un T. Su lengua tiene receptores específicos para los glutamatos que no se activan de ninguna otra manera. Piense en ello como el equivalente a los receptores que disparan dulce o agrio.…
¿Por qué el MSG se volvió común en los alimentos procesados ​​de baja calidad, pero no en la “buena mesa”?

Primero, debatiría la afirmación de “baja calidad”. He visto muchos alimentos de buena calidad, incluso los que llamaría “procesados” (sabe que el 80% de las cosas que come en French Laundry o en cualquier otro lugar se “procesan”…
¿Por qué tendemos a tratar de recrear sabores naturales artificialmente en lugar de inventar nuevos sabores?

Acabo de hacer una serie de entrevistas con saboristas y pregunté precisamente esta pregunta. La respuesta es, en gran medida, que los consumidores en general no parecen responder bien a los sabores completamente nuevos. Las personas son susceptibles…
Bebidas: ¿Por qué el agua de coco viene en latas de acero?

Especulación: Las latas de acero que mencionas a menudo tienen costillas; pura elección de marketing / envasado … los consumidores sienten que están comprando algo auténtico, diferente y exclusivo. Puntos de precio de acero versus aluminio: a menudo…