¿Cuáles son las relaciones entre cocinar alimentos y reacciones químicas?

Algunas relaciones son dignas de mención: 1) La regla general de que muchas reacciones se duplican en tasa por cada aumento de 10 grados C en la temperatura. 2) Generalmente se supone que los tiempos de cocción para…
¿Cuál es una buena receta para los rollos de canela?

No lo hice, pero la receta de La mujer pionera siempre se ve bien, y ella los hace * a granel *: http://thepioneerwoman.com/cooki…
¿Cómo puedo ser un comedor de carne?

No a todo el mundo le gusta todo. Algunas personas (como yo, por ejemplo) no les gusta el sabor de algunos mariscos y simplemente lo evitan. Otros no son enormes en lo de verduras de hoja verde. Y…
Mi refrigerador está matando mis verdes. ¿Qué debo hacer para prolongar su vida útil?

Si el cajón de la gaveta se sobresale, un truco que me gustaría usar es el prelavado de las verduras y luego manténgalas en una bolsa Ziploc con algunas toallas dobladas de papel. El papel absorberá el agua…
¿Qué tipo de plato sería ayudado por un saborizante?

Ninguna. Aunque tendré que calificar eso. Los mejores “sabores” son los que ocurren naturalmente en los alimentos. Esa no soy yo la que canalizo a Alice Waters, es simple biología: la mayoría de las comidas tuvieron siglos en…
¿Cómo puedo aprender a identificar los sabores y aromas del aceite de oliva?

Tome un curso de cata de aceite de oliva. Si usted está en California o está dispuesto a ir allí, UC Davis tiene indiscutiblemente el laboratorio sensorial de alimentos más reconocido en el mundo. Sus cursos sensoriales de…
¿Qué hace que algo sepa amargo?

Se piensa que la amargura, uno de los 5 o 6 elementos básicos del “sabor” es una respuesta evolutiva a las toxinas. Aunque los científicos han identificado unos 25 “receptores amargos” de estudios genómicos, solo unos pocos son…
¿Qué es un termómetro láser?

Un termómetro “láser” es un termómetro que toma lecturas direccionales de la temperatura derivadas de las emisiones IR. No hace uso directo de un láser, pero muchos de ellos tienen un láser de diodo rojo (similar a los…
¿Cuáles son algunas buenas referencias sobre la química de la cocción?

Ya hemos mencionado sobre comida y cocina un par de veces, y es mi primera recomendación, también. También recomiendo Culinary Reactions , un libro reciente del químico y tinquerer Simon Quellen Field. Puede explorar partes de este libro…
¿Cuánto tiempo puede mantener la grasa de tocino en la nevera?

El tarro de grasa Mi abuela, que soportó la Gran Depresión, mantuvo un Tarro Gordo en el estante a un lado del monstruoso rango de gas de las Cámaras en nuestra cocina. A ella no le gustaba el…